Le riz basmati est-il sain ? Découvrez les avantages de ce délicieux grain

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 27, 2023

Qu'est-ce que le riz basmati ?

Le riz basmati est un riz à grain long cultivé en Inde et au Pakistan. Il est connu pour son arôme et sa saveur distinctifs et est considéré comme une variété de riz de qualité supérieure. Il est également considéré comme un riz de spécialité dans de nombreux pays.

Regardons ce qui rend le riz basmati si spécial.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Tout ce que vous devez savoir sur le riz basmati

Le riz basmati est un type de riz à grains longs couramment utilisé dans la cuisine indienne et pakistanaise. C'est un riz blanc qui est connu pour sa saveur de noisette et ses qualités aromatiques. Le mot "basmati" signifie en fait "parfumé" en hindi, ce qui est une description appropriée pour ce délicieux grain.

D'où vient le riz basmati ?

Le riz basmati est originaire du sous-continent indien et est maintenant cultivé dans plusieurs régions du monde, notamment en Inde, au Pakistan et aux États-Unis. C'est un choix populaire pour ceux qui recherchent un produit à base de riz de haute qualité, facile à cuisiner et présentant de nombreux avantages pour la santé.

Quels sont les différents types de riz basmati ?

Il existe plusieurs variétés de riz basmati, notamment :

• Riz basmati ordinaire : Il s'agit du type de riz basmati le plus courant et il est généralement vendu dans les épiceries.
• Riz basmati brun : Ce type de riz basmati est une option plus saine car il contient plus de fibres et de nutriments que le riz basmati ordinaire.
• Riz basmati aromatique : Ce type de riz basmati est connu pour sa forte saveur de noisette et est souvent utilisé dans la cuisine indienne et pakistanaise.

Comment doit-on cuire le riz basmati ?

La cuisson du riz basmati est relativement facile et prend environ 20 minutes. Voici quelques conseils pour la cuisson du riz basmati :

• Rincez soigneusement le riz avant la cuisson pour enlever tout excès d'amidon.
• Utilisez un rapport de riz à l'eau de 1:1.5.
• Porter le riz et l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes.
• Laisser reposer le riz quelques minutes avant de le gonfler à la fourchette.

Que devez-vous rechercher lorsque vous achetez du riz basmati ?

Lors de l'achat de riz basmati, il est important de rechercher :

• Le prix : Le riz basmati peut être cher par rapport aux autres types de riz.
• La marque : recherchez des marques réputées connues pour produire du riz basmati de haute qualité.
• Le traitement : recherchez du riz basmati qui a subi un traitement minimal, car cela se traduira par un produit au meilleur goût.
• La sécurité : recherchez du riz basmati qui a été testé pour les niveaux potentiels d'arsenic, car cela peut être nocif pour le corps en grande quantité.

Quels sont les risques associés au riz basmati ?

Bien que le riz basmati soit généralement considéré comme sûr à manger, il existe certains risques associés à sa consommation, notamment :

• Le risque d'arsenic : Il a été constaté que le riz Basmati contient des niveaux d'arsenic inférieurs à ceux d'autres types de riz, mais il est toujours important d'être conscient de ce risque potentiel.
• Le risque de maladie cardiaque : Le riz basmati est un aliment riche en glucides et peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque chez certaines personnes.

Les origines et l'étymologie du riz basmati

• Le mot « basmati » est composé de deux parties : « bas » signifiant « parfumé » et « mati » signifiant « plein d'arôme ».
• Le mot "basmati" signifie littéralement "plein de parfum" ou "aromatique" en hindi et en sanskrit.
• L'Oxford English Dictionary tire le mot "basmati" de l'hindi, où "bas" signifie "arôme" et "mati" signifie "plein de".
• Le riz basmati est un mot composé, ce qui signifie qu'il est composé de deux mots ou plus qui contiennent une signification différente de la somme de leurs significations individuelles.

La composition chimique du riz basmati

• Le riz basmati contient un composé chimique naturel appelé 2-acétyl-1-pyrroline (2AP), qui est responsable de son arôme et de sa saveur distinctifs.
• Ce composé se trouve également dans d'autres produits aromatiques, tels que les feuilles de pandan, les fleurs d'amaryllis et les fruits durian.
• Le composé 2AP est un agent aromatisant approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans les produits de boulangerie.
• Faire tremper le riz basmati pendant 30 minutes avant la cuisson permet aux grains de conserver davantage leur arôme et leur saveur naturels.

Quelle est la saveur du riz basmati ?

Le riz basmati est une variété de riz qui a une saveur de noisette et un arôme floral uniques. Le grain est long, mince et légèrement incurvé, et il est disponible dans les variétés blanches et brunes. Le riz basmati est considéré comme l'un des meilleurs types de riz au monde, et il vaut le coût supplémentaire.

Complexité dans le goût

Le goût du riz basmati est complexe et c'est un mot riche et essentiel dans la langue hindi. Le riz basmati de la plus haute qualité a une texture légèrement collante et les grains sont tendres et moelleux à la cuisson. Le riz est intensément aromatique et sa saveur douce est similaire à celle des autres variétés de riz asiatiques.

Riz basmati rouge et blanc

Il existe deux types de riz basmati : le rouge et le blanc. La variété rouge est non polie et conserve le son et le germe, ce qui lui donne une couleur pâle et rougeâtre. La variété blanche a subi un processus d'élimination du son et du germe, qui concentre les amidons et lui donne une couleur blanche.

Vieillissement et Texture

Le riz basmati est vieilli pendant au moins un an avant d'être vendu, ce qui contribue à rehausser sa saveur et sa texture. Le processus de vieillissement aide également à éliminer les restes d'amidon et garantit que le riz est léger et moelleux lors de la cuisson.

Façons courantes de cuisiner le riz basmati

Le riz basmati est un favori parmi les personnes qui aiment la cuisine asiatique, et il est couramment consommé avec des currys, des sauces et d'autres plats. Voici quelques façons courantes de cuisiner du riz basmati :

• La méthode d'absorption : C'est la méthode la plus courante de cuisson du riz basmati. Le riz est rincé puis ajouté dans une casserole avec de l'eau. Le pot est couvert et mijoté jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.
• La méthode de cuisson à la vapeur : Cette méthode consiste à cuire partiellement le riz puis à le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette méthode est utilisée pour rendre le riz plus collant et plus doux.
• La méthode pilaf : Cette méthode consiste à faire sauter le riz dans de l'huile ou du beurre avant d'ajouter de l'eau et de le cuire. Cette méthode est utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire au riz.

La valeur nutritionnelle

Le riz basmati est un produit nutritif riche en vitamines et minéraux essentiels. C'est une bonne source de glucides et il est faible en gras et en cholestérol. Le riz basmati est également sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes allergiques au gluten.

Maîtriser l'art de cuisiner le riz basmati

Une étape cruciale dans la cuisson du riz basmati consiste à bien le rincer et l'égoutter. Ce processus élimine l'excès d'amidon et les impuretés, ce qui donne des grains pelucheux et séparés. Voici comment procéder :

• Mesurez la quantité de riz désirée et placez-la dans une passoire à mailles fines.
• Rincez le riz sous l'eau courante froide en frottant délicatement les grains avec vos doigts.
• Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui prend environ 2-3 minutes.
• Égouttez le riz et laissez-le reposer dans la passoire pendant environ 10 à 15 minutes pour éliminer tout excès d'eau.

Le bon rapport riz/eau

La plus grande erreur que les gens commettent lors de la cuisson du riz basmati est d'utiliser le mauvais rapport riz/eau. Le rapport correct est de 1:1.5, ce qui signifie que pour chaque tasse de riz, vous avez besoin de 1.5 tasse d'eau. Voici comment procéder :

• Mesurez la quantité de riz souhaitée et placez-la dans une casserole avec un couvercle hermétique.
• Ajouter la bonne quantité d'eau et une pincée de sel.
• Porter l'eau à ébullition à feu moyen.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et couvrez la casserole avec le couvercle.
• Laissez le riz cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
• Retirez la casserole du feu et laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
• Aérer le riz à la fourchette et servir.

L'importance de laisser reposer le riz

Laisser reposer le riz après la cuisson est essentiel pour produire des grains moelleux et séparés. Cette étape permet au riz d'absorber tout excès de liquide et de terminer la cuisson. Voici comment procéder :

• Une fois que le riz a fini de cuire, retirez la casserole du feu et laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
• Ne retirez pas le couvercle pendant ce temps, car cela permettrait à la vapeur de s'échapper et au riz de sécher.
• Après le temps de repos, égrainez le riz à la fourchette et servez.

Ajouter des saveurs supplémentaires au riz basmati

Le riz basmati est un riz au goût neutre, ce qui en fait une excellente toile pour ajouter des saveurs supplémentaires. Voici quelques façons d'ajouter un peu de peps à votre riz basmati :

• Ajouter une feuille de laurier ou deux au riz et à l'eau avant la cuisson. Cela insufflera au riz une saveur subtile et terreuse.
• Essayez de porter le riz à ébullition dans du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l'eau. Cela ajoutera une saveur riche et savoureuse au riz.
• Une fois le riz cuit, mélangez quelques herbes fraîches comme la coriandre ou le persil pour une touche de fraîcheur.
• Servir le riz avec une sauce ou un jus de viande, comme un curry crémeux ou une sauce tomate acidulée.

Utiliser un cuiseur à riz pour cuire du riz basmati

Si vous avez un cuiseur à riz, la cuisson du riz basmati est ridiculement facile. Voici comment procéder :

• Rincer et égoutter le riz comme d'habitude.
• Mesurez le bon rapport riz/eau et ajoutez-le au cuiseur à riz.
• Allumez le cuiseur à riz et laissez-le faire son travail.
• Une fois le riz bien cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le gonfler à la fourchette et de le servir.

La différence entre le riz basmati et les autres variétés de riz

Le riz basmati est connu pour ses grains longs et fins et sa texture légère. Comparé aux autres variétés de riz, le riz basmati prend plus de temps à cuire et nécessite un rapport spécifique riz/eau. Voici quelques différences clés entre le riz basmati et les autres variétés de riz :

• Le riz basmati a une granulométrie plus longue et produit des grains plus moelleux que les autres variétés de riz.
• Le riz basmati a une faible teneur en amidon, ce qui le rend moins collant que les autres variétés de riz.
• Le riz basmati a un arôme et une saveur de noisette distincts, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale.
• Le riz basmati est souvent plus cher que les autres variétés de riz en raison de sa qualité et de son processus de production.

Le riz basmati vaut-il la peine et le budget supplémentaires ?

Si vous avez un budget serré ou si vous ne voulez pas vous soucier de la cuisson du riz, le riz basmati n'est peut-être pas le meilleur choix pour vous. Cependant, si vous recherchez un riz pur et de haute qualité qui produit des grains moelleux et séparés, le riz basmati vaut vraiment l'effort et le coût supplémentaires. De plus, la saveur et la texture qui en résultent sont inégalées par les autres variétés de riz.

Stockage du riz basmati : gardez votre réserve fraîche et savoureuse

Lorsqu'il s'agit de conserver du riz basmati non cuit, la clé est de le garder à l'abri de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. Voici quelques conseils pour vous aider à bien conserver votre riz :

• Conservez votre riz dans son emballage d'origine si possible. L'emballage est conçu pour garder le riz frais et savoureux.
• Si vous devez transférer le riz dans un autre récipient, choisissez un récipient hermétique en verre ou en plastique. Assurez-vous qu'il a un couvercle hermétique pour garder le riz au sec.
• Conservez le riz dans un endroit frais et sec comme votre garde-manger ou une étagère de votre cuisine. Évitez de le ranger près du poêle ou de toute autre source de chaleur.
• Si vous vivez dans un climat humide, pensez à ajouter un sachet de gel de silice dans le récipient pour absorber tout excès d'humidité.
• Pour conserver une grande quantité de riz, étalez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher quelques heures avant de le ranger dans un contenant hermétique.

Riz basmati : un choix sain ?

Le riz basmati est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien. C'est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et il est souvent servi avec des plats épicés. Le riz basmati est un grain blanc qui contient des nutriments essentiels et des composés bons pour le corps. Voici quelques raisons pour lesquelles le riz basmati est considéré comme une option saine :

• Le riz basmati contient moins de matières grasses que les autres types de riz, ce qui en fait une bonne option pour les personnes qui surveillent leur poids.
• Le riz basmati est riche en fibres, indispensables à une alimentation équilibrée. Les fibres aident à réguler la digestion et peuvent également aider à réduire le taux de cholestérol.
• Le riz basmati est une bonne source d'énergie, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui doivent rester actives tout au long de la journée.
• Le riz basmati est riche en protéines, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines aident à construire et à réparer les tissus et sont également importantes pour la production d'hormones et d'enzymes.

Que disent les recherches actuelles ?

Selon des recherches scientifiques publiées, le riz basmati contient des composés associés à certains bienfaits pour la santé. Par exemple:

• Le riz basmati est riche en antioxydants, qui peuvent aider à protéger le corps contre les radicaux libres nocifs qui peuvent endommager les cellules et les tissus.
• Le riz basmati est riche en acides gras essentiels, qui sont importants pour la structure et le fonctionnement du corps. Ces acides gras peuvent également contribuer à améliorer la santé cardiaque et à protéger contre certains types de cancer.
• Le riz basmati est riche en composés qui peuvent aider à améliorer la fonction cérébrale et à réduire le risque de déclin cognitif.

Comment le riz basmati se compare-t-il aux autres produits à base de riz ?

Comparé à d'autres produits à base de riz, le riz basmati est généralement considéré comme une option plus saine. Voici quelques raisons:

• Le riz basmati a un index glycémique inférieur à celui des autres types de riz, ce qui signifie qu'il peut aider à réguler la glycémie.
• Le riz basmati a une teneur en fibres plus élevée que le riz blanc, ce qui le rend plus facile à digérer et peut aider à prévenir la constipation.
• Le riz basmati est une bonne source de glucides complexes, qui sont libérés lentement dans le corps et fournissent une source d'énergie durable.

Riz basmati vs riz au jasmin : lequel choisir ?

Le riz basmati et le riz au jasmin sont deux des types de riz les plus populaires au monde. Le riz basmati est un riz à grains longs couramment cultivé en Inde et au Pakistan, tandis que le riz au jasmin est un riz à grains longs couramment cultivé en Thaïlande.

Comment diffèrent-ils?

Bien qu'il s'agisse de riz à grains longs, le riz basmati et le riz au jasmin diffèrent à bien des égards :

• Le riz basmati est connu pour sa saveur et son arôme délicats de noisette, tandis que le riz au jasmin a un arôme légèrement sucré et floral.
• Le riz basmati a un grain plus long et est moins collant que le riz au jasmin, qui a un grain plus court et plus dodu et est plus collant.
• Le riz basmati a une teneur en amidon plus faible et une teneur en fibres plus élevée que le riz au jasmin, ce qui signifie qu'il a un index glycémique plus bas et qu'il est meilleur pour les personnes atteintes de diabète.
• Le riz basmati est vendu dans les variétés blanches et brunes, tandis que le riz au jasmin est généralement vendu sous forme blanche.
• Le riz basmati est couramment utilisé dans les plats indiens, pakistanais et du Moyen-Orient, tandis que le riz au jasmin est couramment utilisé dans les plats thaïlandais et vietnamiens.

Quels plats pouvez-vous préparer avec du riz basmati ou du riz au jasmin ?

Le riz basmati et le riz au jasmin peuvent être utilisés dans une variété de plats, notamment :

• Le riz basmati est couramment utilisé dans les biryanis, les pilafs et les currys. Il se marie bien avec les fruits de mer, le bœuf et les légumes, et il est parfait pour créer une variété de plats à base de riz.
• Le riz au jasmin est couramment utilisé dans les sautés, les sushis et les poudings au riz. Il se marie bien avec les fruits de mer, le poulet et les légumes, et il est parfait pour créer une variété de plats d'inspiration asiatique.

Quel est le meilleur?

Il n'y a pas de gagnant clair entre le riz basmati et le riz au jasmin, car les deux offrent un certain nombre d'avantages :

• Le riz basmati est très apprécié pour sa saveur et son arôme délicats, et il est parfait pour créer une variété de plats indiens et du Moyen-Orient. C'est aussi une excellente source de protéines et de fibres, ce qui en fait un choix sain.
• Le riz au jasmin est très apprécié pour sa texture collante et sa saveur légèrement sucrée, et il est parfait pour créer une variété de plats d'inspiration asiatique. C'est aussi une bonne source de glucides et fournit de l'énergie au corps.

Pour aller plus loin

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le riz basmati. C'est un type de riz à grains longs originaire du sous-continent indien, connu pour son arôme et sa saveur délicats. 

Vous pouvez l'utiliser dans une variété de plats, des pilafs aux plats de riz, et c'est une excellente alternative au riz. Alors allez-y et essayez-le!

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.