Explorer Yōshoku : une approche japonaise de la cuisine occidentale

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Yōshoku est la version japonaise de la cuisine de style occidental. C'est une cuisine élaborée à partir d'un mélange d'ingrédients occidentaux et japonais locaux. Yoshoku est également connu sous le nom de « Yoshoku ».

Il comprend des plats tels que du poulet frit, du ragoût de bœuf et des croquettes.

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L'histoire d'origine de Yoshoku

Les premiers jours

À l'époque où le Japon ne faisait du commerce qu'avec les Pays-Bas et le Portugal (vers 1863), il y avait un chef japonais sur l'île de Dejima à Nagasaki, la terre du commerce. Ce chef a eu l'occasion unique d'apprendre à cuisiner des plats occidentaux tout en travaillant comme lave-vaisselle au Dutch Trading Post. Après avoir maîtrisé l'art de la cuisine occidentale, il a ouvert son propre restaurant et a servi les premiers plats de style occidental au Japon.

Une nourriture de luxe pour l'élite

La nourriture occidentale n'était initialement disponible que pour la classe supérieure, car elle était considérée comme un luxe. Mais finalement, il est devenu plus largement accessible au grand public. Le seul problème était que les ingrédients utilisés dans la cuisine occidentale étaient difficiles à trouver, donc des substituts étaient souvent utilisés.

La naissance de Yoshoku

C'est alors que les chefs japonais sont intervenus et ont ajouté leurs propres touches uniques pour s'adapter au goût japonais. Et c'est ainsi que Yoshoku, le style japonais de cuisine occidentale, est né !

Donc, si jamais vous avez envie de délicieux plats de style occidental avec une touche japonaise, vous savez où aller !

Goûtez l'Occident : plats occidentaux à la japonaise

Riz au cari

Ce plat japonais classique est une combinaison de deux des cuisines les plus appréciées au monde : indienne et anglaise. Tout a commencé lorsque les Anglais ont inventé la poudre de curry et l'ont importée au Japon par le biais du commerce. Ensuite, les missionnaires anglais et américains ont apporté des livres de cuisine avec des recettes de "curry et riz" dans les années 1860. Les Japonais l'appelaient "riz au curry" et finalement il est devenu connu sous le nom de "riz au curry".

La sauce au curry est cuite avec des pommes de terre en dés, des carottes, de la viande et des oignons émincés. Les restaurants et les cuisiniers à domicile laissent le curry reposer toute la nuit afin que l'umami des ingrédients puisse se mélanger à la sauce et créer une saveur plus riche. Le riz au curry est souvent servi avec du radis blanc mariné appelé Fukujin-zuké 福神漬け, qui est mariné dans de la sauce soja et a un goût aigre-doux et croquant.

Le riz au curry est un favori parmi les enfants et les hommes, et il est souvent cuit à la maison.

Om-Riz

Om-rice est une fusion d'omelette française et de riz, et de poulet sauté avec du ketchup. Il a un aspect et un goût différents selon la personne qui le prépare, mais la plupart des gens imaginent du riz au ketchup recouvert d'une fine couche d'œuf et garni de ketchup ou de sauce demi-glace. Il est facile à préparer et un favori parmi les enfants, il est donc souvent cuisiné à la maison.

Korokke

Korokké est une version japonaise de la croquette occidentale. Il a été introduit au Japon après les années 1870 lorsque le Japon essayait d'apprendre des civilisations occidentales avancées. Le korokké est préparé en faisant frire de la purée de pommes de terre panée, de l'oignon et du bœuf haché. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Il existe de nombreuses variantes de Korokké, notamment :

• Menchi katsu : boeuf haché pané et oignon
• Fromage iri menchi katsu : Menchi katsu avec du fromage au centre
• Kani Cream Korokké : Sauce blanche panée à la chair de crabe
• Kabocha Korokké : Le Korokké de base mais en utilisant de la purée de potiron au lieu de la purée de pommes de terre
• Curry Korokké : Purée de pomme de terre panée et curry
• Guratan Korokké : Macaroni à la sauce blanche pané généralement avec des crevettes

Korokké est un plat d'accompagnement ou une collation populaire et peut être trouvé dans presque tous les supermarchés. Les bouchers locaux ont également tendance à le vendre comme collation.

Hambourg

Hambourg, ou « steak de Hambourg », est un plat originaire de la ville portuaire de Hambourg, en Allemagne. Il a été introduit en Amérique par des immigrants allemands et a finalement fait son chemin vers le Japon après l'ouverture du pays au commerce international dans les années 1850. Hambourg est fait pour aller bien avec du riz, donc il n'y a pas de petit pain.

Hambourg est un plat populaire parmi les enfants et est souvent cuisiné à la maison. Il est généralement servi avec des légumes bouillis ou grillés et assaisonné avec l'une des nombreuses sauces disponibles.

Plats savoureux de Yōshoku

Qu'est-ce que le Yoshoku ?

Yōshoku est un type de cuisine japonaise qui combine des techniques de cuisine occidentales avec des ingrédients japonais traditionnels. C'est une façon unique et délicieuse de profiter du meilleur des deux mondes !

Plats Yōshoku alléchants

Les plats de Yōshoku raviront à coup sûr vos papilles ! Voici quelques-uns des plats les plus populaires :

• Korokke : croquettes frites à base de purée de pommes de terre, de bœuf haché et de légumes
• Ragoût à la crème : un ragoût crémeux à base de légumes, de poulet et de pommes de terre
• Tarako Spaghetti : spaghettis japonais au tarako (œufs de morue)
• Tonkatsu : escalope de porc frite
• Riz Hayashi : un ragoût de bœuf et d'oignons à la japonaise servi sur du riz
• Nanban poulet : poulet frit assaisonné de vinaigre et sauce tartare
• Piroshiki : petits pains frits remplis de bœuf et de légumes
• Huîtres frites : un plat japonais classique
• Crevettes frites : une délicieuse façon de déguster les fruits de mer
• Beefsteak : steak à la sauce japonaise
• Naporitan : spaghetti au ketchup avec saucisse et légumes
• Spaghetti aux champignons japonais : sauce soja à la japonaise et spaghetti aux champignons
• Ankake spaghetti : un plat de spaghetti épicé recouvert de sauce collante de Nagoya
• Spaghetti Nattō : spaghetti au goût unique de soja fermenté
• Spaghetti aux plantes sauvages comestibles : un plat unique et savoureux
• Spaghetti au thon : un plat japonais classique
• Mizore spaghetti : mizore venait du nom de la neige mouillée japonaise
• Poulet frit (poulet katsu) : un plat populaire
• Escalope de bœuf (beef katsu) : une délicieuse façon de déguster le bœuf
• Menchi katsu : galettes de bœuf haché et de porc frites
• Riz turc (torukorice): pilaf parfumé au curry, spaghetti naporitan et tonkatsu avec sauce Demi-glace
• Mikkusu sando : sandwichs assortis, en particulier salade aux œufs, jambon et escalope
• Gratin : un plat crémeux et fromagé
• Doria : pilaf rôti avec sauce béchamel et fromage

Les plats Yōshoku plairont à coup sûr à tout le monde autour de la table ! Que vous recherchiez quelque chose de réconfortant et familier ou quelque chose de nouveau et d'excitant, Yōshoku a quelque chose pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas essayer aujourd'hui ?

Outils essentiels pour préparer de délicieux plats Yoshoku

Ce que vous avez déjà

Si vous cherchez à concocter des plats de yoshoku, vous avez de la chance ! Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients dont vous avez besoin dans votre cuisine. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de ketchup, de la sauce Worcestershire et une poêle à frire et le tour est joué !

Des outils pour faire passer vos plats au niveau supérieur

Si vous cherchez à faire passer vos plats yoshoku au niveau supérieur, il y a quelques outils supplémentaires que vous voudrez avoir sous la main. Voici une liste des incontournables pour tout aspirant chef yoshoku :

• Moule Omurice : cet outil astucieux vous aide à créer le parfait combo omelette-riz.
• Poêle à frire : un incontournable pour tout plat de yoshoku.
• Ketchup : Un ingrédient clé dans de nombreux plats de yoshoku.
• Sauce Worcestershire : Un autre élément essentiel pour tout plat de yoshoku.

La viande interdite : une histoire de Yoshoku

L'ère Meiji : une période de changement

L'ère Meiji (1868-1912) fut une période de changements majeurs au Japon. Après que le commodore Matthew Perry ait navigué à Kurihama en 1853, le Japon a commencé à se moderniser rapidement. Cela signifiait beaucoup de changements, y compris la culture alimentaire. Avant cette époque, il y avait un tabou social contre la consommation de viande, en raison de l'introduction du bouddhisme et du shintoïsme, ainsi que du décret de l'empereur Tenmu interdisant de tuer et de manger de la viande à certaines périodes de l'année (675 après JC).

L'interdit devient populaire

Mais tout cela a changé en 1872 lorsque l'empereur Meiji a commencé à manger du bœuf et du mouton. Du coup, le boeuf et le porc étaient partout ! Des restaurants ont commencé à apparaître dans tout le pays, servant de délicieux plats comme le Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Les gens ne pouvaient pas en avoir assez de cette nourriture interdite.

Yoshoku : une nouvelle façon de manger

Mais l'ère Meiji a aussi apporté autre chose : Yoshoku. Cette nouvelle façon de manger combine des ingrédients japonais traditionnels avec des techniques de cuisine occidentales. Des plats comme l'omurice (riz omelette), le riz hayashi (ragoût de bœuf et d'oignons sur du riz) et les korokke (croquettes) sont nés. Ces plats étaient si populaires qu'ils sont encore consommés aujourd'hui ! Alors la prochaine fois que vous irez au Japon, n'oubliez pas d'essayer du Yoshoku. Vous ne le regretterez pas.

Un guide des plats Yoshoku : 5 classiques que vous devez essayer

Riz au cari

C'est le plat par lequel tout a commencé ! Le curry a été introduit pour la première fois au Japon par des officiers de la Royal Navy britannique à la fin du 19e siècle. Ce fut un succès auprès de la marine impériale japonaise, qui faisait face à une épidémie de béribéri due à une carence en vitamine B. Pour lutter contre cela, ils ont mélangé du blé dans le curry, et le tour est joué ! L'épidémie de béribéri a été éradiquée.

Mais ce n'est pas tout - des pommes de terre, des carottes et des oignons ont été ajoutés au mélange par le professeur américain William Clark du Sapporo Agricultural College. C'était un excellent moyen de gonfler le plat pendant une pénurie de riz.

Aujourd'hui, le curry japonais est servi tous les vendredis dans la Force d'autodéfense maritime japonaise, et chaque navire a sa propre recette secrète. Voici quelques recettes pour vous lancer :

• Curry de poulet
• Curry de fruits de mer à l'autocuiseur
• Comment faire du curry roux

Doria

Doria est une casserole cuite au four, composée de riz garni de sauce blanche, de fromage et de divers ingrédients. Il a été inventé dans les années 1930 par Saly Weil, le premier chef cuisinier de l'hôtel New Grand à Yokohama.

L'histoire raconte qu'un banquier suisse séjournant à l'hôtel est tombé malade et a demandé quelque chose de facile à digérer. Ainsi, le chef a combiné du pilaf (riz cuit dans un bouillon et des légumes) et des crevettes cuites dans une sauce à la crème, puis les a cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Voici d'autres recettes à essayer :

• Cari Doria
• Viande Doria

Napolitain (pâtes au ketchup)

Il s'agit d'un plat typiquement japonais, composé de spaghettis udon-soft sautés avec des légumes et de la viande, et assaisonnés de ketchup. Il a été créé pendant l'après-guerre au New Grand Hotel de Yokohama, où l'armée américaine était basée.

Avec des produits limités avec lesquels travailler, le chef cuisinier s'est inspiré du personnel militaire américain mangeant des spaghettis et du ketchup. Il a troqué le ketchup pour de la purée de tomates, a ajouté des oignons sautés, du jambon et des champignons, et le tour est joué ! Le plat s'est fait connaître à l'extérieur de l'hôtel et a attiré l'attention des Japonais.

La clé de ce plat est les nouilles - elles sont bouillies bien al dente, jusqu'à la consistance udon. Cela donne au plat cette texture douce.

Tonkatsu

Tonkatsu est composé de "Ton" = porc et "Katsu" = cotelette (le mot français désignant une fine tranche de veau, de porc ou de mouton panée et frite). Ce plat emblématique remonte à 1899, chez Rengatei (煉瓦亭) à Ginza.

À l'époque, ils servaient aux clients des "escalopes de porc" (豚肉 の カ ツ レ ツ), qui étaient des tranches de porc sautées au beurre, puis cuites au four. Le plat était toujours accompagné d'un côté de légumes cuits à la vapeur.

Mais pendant la guerre russo-japonaise (1904-1905), il y avait une grave pénurie de main-d'œuvre. Ainsi, le chef cuisinier a décidé d'enrober la viande d'une pâte similaire à la tempura, puis de la faire frire. Les légumes cuits à la vapeur ont ensuite été remplacés par du chou râpé, qui était apprécié pour sa préparation rapide et sa disponibilité toute l'année.

Voici d'autres recettes à essayer :

• Tonkatsu au four
• Tonkatsu sans gluten

La naissance de Yōshoku : une histoire d'occidentalisation

L'ère Meiji : une période de changement

L'ère Meiji a été une période de grands changements pour le Japon. Le pays se tournait vers l'Occident pour trouver l'inspiration sur la façon de se moderniser, et le gouvernement encourageait la consommation de viande comme symbole d'une société éclairée. C'était un grand changement par rapport au régime alimentaire bouddhiste traditionnel, qui interdisait de tuer des animaux pour se nourrir.

L'Ascension du Yoshoku

La cuisine de style occidental qui devenait populaire au Japon n'était initialement accessible qu'à la classe privilégiée. Mais la nouvelle des plats délicieux se répandit dans la culture plébéienne d'Asakusa, et bientôt les restaurants de la région proposèrent des plats de yōshoku. Les gens étaient impatients d'essayer la nouvelle cuisine et ils pouvaient désormais en profiter avec des plats japonais traditionnels comme le saké, le riz et la soupe miso.

L'engouement pour le Yoshoku

L'engouement pour le yōshoku battait son plein, et il était même populaire parmi les Anglais, connus pour leur amour du bœuf. Le bœuf de Kobe et le bœuf de Yonezawa devenaient des noms familiers et les gens affluaient vers les restaurants pour goûter à la viande tendre et marbrée. C'était une période de grands changements, et l'engouement pour le yōshoku en était une grande partie.

Pour aller plus loin

Le yōshoku est un style unique de cuisine japonaise qui combine des ingrédients japonais traditionnels avec des techniques de cuisine occidentales. C'est un excellent moyen de découvrir le meilleur des deux mondes, et c'est un excellent moyen d'essayer quelque chose de nouveau et d'excitant. Que vous recherchiez un délicieux dîner ou une façon unique d'impressionner vos amis, yōshoku est la voie à suivre ! N'oubliez pas de perfectionner vos compétences en matière de baguettes et n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau - vous ne savez jamais quel chef-d'œuvre culinaire vous pourriez trouver ! Et n'oubliez pas de passer un bon moment - après tout, Yōshoku consiste à avoir des saveurs FUNdamental !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.