Wagashi : les sucreries japonaises traditionnelles

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 31, 2022

Les wagashi sont des sucreries japonaises traditionnelles souvent servies avec du thé. Il est souvent fabriqué à partir de farine de riz ou de pâte de riz, de sucre et d'eau, et peut être aromatisé avec divers fruits ou noix.

Les wagashi se présentent sous différentes formes et tailles, et les types les plus populaires sont le daifuku (un mochi rond rempli de pâte de haricots sucrés).

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Que signifie « wagashi » ?

Wagashi est composé de deux mots japonais, wa signifiant japonais ou traditionnel et Gashi signifiant bonbons. Wagashi se traduit donc par des sucreries japonaises traditionnelles.

C'est un nom pour tous les bonbons qui sont authentiquement japonais, par opposition aux yogashi qui sont des bonbons venus de l'Occident ou influencés par l'Occident. Il est également utilisé pour faire la distinction entre les bonbons faits à la main et les collations achetées en magasin appelées dogashi.

Wagashi et la cérémonie du thé

Les wagashi sont souvent servis avec du thé, surtout pendant la Cérémonie du thé japonaise. Les saveurs sucrées du wagashi aident à compenser l'amertume du thé, et les différentes formes et couleurs des bonbons peuvent ajouter un intérêt visuel à la cérémonie.

C'est l'essence de la culture et de l'hospitalité japonaises de pouvoir offrir du thé et des wagashi à vos invités.

Adapté à la saison

Les wagashi sont également conçus pour être adaptés à la saison, en utilisant des fruits et des fleurs de saison comme décoration. Par exemple, les wagashi sakura (fleurs de cerisier) sont populaires au printemps, tandis que les wagashi sur le thème de l'automne peuvent comporter des feuilles ou des glands.

Il existe également des wagashi spécialisés destinés à célébrer l'automne ou le printemps.

Quel goût a le wagashi ?

Les wagashi se déclinent en de nombreuses saveurs différentes, mais les plus courantes sont la pâte de haricots sucrés (à base de haricots azuki) et les fruits. La douceur du wagashi n'est généralement pas aussi intense que celle des bonbons occidentaux, et les textures peuvent varier de douces et moelleuses à croustillantes et feuilletées.

Techniques de fabrication des wagashi

Les wagashi sont souvent fabriqués à la main selon des techniques traditionnelles. La pâte est pétrie et façonnée dans la forme souhaitée, puis elle est remplie d'une garniture sucrée telle que de la pâte de haricots ou des fruits.

Certains wagashi sont également fabriqués à l'aide de moules, puis la pâte est cuite à la vapeur ou cuite avant d'être garnie.

Comment manger des wagashi

En général, les wagashi sont destinés à être mangés lentement et savourés, et non engloutis rapidement. Ils peuvent être dégustés avec du thé.

Lorsque vous mangez du wagashi avec du thé, il est traditionnel de prendre une petite bouchée de sucrerie, puis de prendre une gorgée de thé. L'amertume du thé aide à équilibrer la douceur du wagashi.

Si vous mangez du wagashi seul, il est préférable de prendre de petites bouchées et de mâcher lentement pour profiter des différentes saveurs et textures.

Quelle est l'origine du wagashi ?

À la fin de la période Muromachi, le sucre est devenu un ingrédient de base du garde-manger en raison de l'augmentation du commerce entre le Japon et la Chine. 

Cela a également introduit le thé et les dim sum pendant la Période Edo, et c'est ainsi que le wagashi est né comme une petite boulette à manger à l'heure du thé.

Quelle est la différence entre wagashi et dagashi ?

Les deux sont un type d'okashi, ou de bonbons, mais les wagashi sont des bonbons traditionnels faits à la main, souvent préparés pour les cérémonies du thé, tandis que les dagashi sont les bonbons achetés en magasin les moins chers, comme les barres de chocolat et autres bonbons préemballés.

Quelle est la différence entre wagashi et mochi ?

Mochi est un type de wagashi fabriqué à partir de riz gluant et d'eau qui est pilé en une pâte collante. Il peut être consommé nature ou rempli de pâte de haricots sucrés ou de fruits. Donc mochi est toujours wagashi mais tous les wagashi ne sont pas mochi.

Types de wagashi

Il existe de nombreux types de wagashi. Certains des types les plus populaires incluent:

Daifuku : Un mochi rond rempli de pâte de haricots sucrés.

Manjū : Un petit pain cuit à la vapeur ou cuit au four rempli de pâte de haricots sucrés ou de fruits.

Yokan : Un dessert épais et gélatineux à base de pâte de haricots sucrés, d'agar agar et de sucre.

Anmitsu : Un dessert à base de cubes de gelée, de pâte de haricots sucrés, de fruits et de noix.

Dango : Un type de mochi à base de farine de riz et d'eau, souvent servi sur une brochette avec une sauce sucrée.

Botamochi : Un type de mochi rempli de pâte de haricots sucrés et recouvert d'une soupe sucrée.

Kuzumochi : Un type de mochi à base d'amidon de kuzu (arrow-root), souvent servi avec un sirop sucré.

Où manger des wagashi ?

Si vous voulez essayer le wagashi, il existe de nombreux endroits où vous pouvez aller. Le wagashi se trouve dans les restaurants et cafés japonais, ou si vous avez le plaisir d'y être invité. ramener quelqu'un à la maison pour une cérémonie du thé.

Pour aller plus loin

Il y a tellement de wagashi parmi lesquels choisir, et tout est fait de manière délicieusement traditionnelle et fraîche. Assez pour ne pas pouvoir rester à l'écart !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.