Cuisine du Tohoku : plats typiques de la région
Le Tohoku se trouve à l'extrême nord de l'île de Honshu. C'est une région aux hivers très froids. Par conséquent, les soupes copieuses et les ragoûts réconfortants occupent une place importante dans la cuisine du Tohoku. La région possède également un riche héritage en matière de conservation des aliments, en raison de la nécessité de constituer des réserves pour les hivers longs et froids.
Le Tohoku possède de longs littoraux qui apportent à la région une grande variété de fruits de mer frais. Chacune des 6 préfectures différentes (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage et Yamagata) possède différentes spécialités locales. Certaines sont connues pour leurs plats de nouilles, d'autres pour le riz et d'autres encore pour les pommes.
Les meilleurs restaurants à visiter à Tohoku sont le restaurant Azumaya à Iwate pour le wanko soba, le Shokudo Namae à Fukushima pour les ramen kitakata et l'Aji Tasuke à Miyagi, qui est le lieu de naissance du gyutan.

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Pour quelle nourriture Tohoku est-il célèbre ?
Le Tohoku est célèbre pour sa grande variété de plats locaux, notamment les wanko soba, les mugimeshi et les morioka reimen. Parmi les autres plats célèbres du Tohoku figurent les fondues chinoises, les soupes et les ragoûts.
Il y a 6 préfectures à Tohoku, chacune étant connue et célébrée pour différentes spécialités culinaires
Akita
L'Akita connaît des hivers longs et froids, ce qui se reflète dans sa nourriture. Il existe de nombreux plats de fondue chinoise, qui sont nés du besoin de nourriture chaude et réconfortante.
Les 5 spécialités locales de la région sont les suivantes :
- Kiritanpo : brochettes de riz grillé chaudes et réconfortantes, souvent servies dans une marmite sous le nom de « Kiritanpo nabe ».
- Nasuno-kojizuke : aubergine marinée dans du riz et du koji
- Shottsuru nabe : un ragoût de poisson de sable fermenté, de tofu et de poireaux
- Hatahata zushi : un type de sushi fabriqué exclusivement à partir de poisson de sable
- Iburi gakko : légumes fumés marinés de façon unique
Aomori
Aomori est surtout connue pour ses pommes. Fuji, Hokuto, Kinsei et Orin sont quelques-unes des variétés de pommes que la région a développées et pour lesquelles elle est bien connue. De plus, plusieurs plats utilisent des fruits de mer.
Ces 5 plats sont typiques de la région :
- Kininaru ringo : une pomme Fuji entière trempée dans du sirop et enfermée dans une pâte feuilletée dorée.
- Sekai Ichi : les pommes les plus chères (et certains disent, les plus délicieuses) du monde sont cultivées à Aomori.
- Ichigoni : une soupe traditionnelle et luxueuse d'oursins et d'ormeaux.
- Kaiyaki-misu : coquilles Saint-Jacques, poireaux et œufs dans un bouillon de miso, traditionnellement servis dans une coquille Saint-Jacques.
- Kenoshiru : soupe de campagne à base de légumes de montagne et de tofu, censée s'améliorer à chaque fois qu'elle est réchauffée.
Fukushima
Fukushima possède un riche patrimoine et une histoire ainsi qu'une gamme diversifiée de saveurs reflétant ses traditions locales.
5 des spécialités locales qui pourront vous être servies sont :
- Kitakata Ramen : nouilles ramen frisées dans un bouillon, du nom de la ville de Kitakata
- Kozuyu : une soupe locale à base de coquilles Saint-Jacques séchées et de légumes
- Nishin no sansho zuke : harengs fermentés en couches avec des piments
- Enban gyoza : raviolis gyoza qui fusionnent lorsqu'ils sont frits.
- Donkojiru : soupe à base d'une espèce de poisson locale de la région
Iwate
Iwate est très connue pour ses nouilles. Cette région propose une grande variété de différents types de nouilles et de plats à base de nouilles.
Voici 5 plats typiques de la région :
- Wanko soba : des nouilles à volonté avec des condiments mélangés ! Le bol est rempli jusqu'à ce que le convive soit plein.
- Morioka reimen : nouilles froides à base de fécule de pomme de terre, dans un bouillon épicé avec des œufs, des légumes et des fruits.
- Azuki batto : nouilles udon courtes et moelleuses dans un bouillon à base de pâte de haricots rouges sucrée.
- Kamome no tamago : signifiant « œuf de mouette » en raison de son apparence, cette confiserie est une pâte de haricots blancs sucrée enveloppée dans un gâteau et trempée dans du chocolat blanc.
- Kurumi mochi : gâteaux de riz sucrés avec une sauce crémeuse aux noix typique de la région.
Miyagi
Miyagi est réputée pour ses excellents fruits de mer, notamment le saumon et les huîtres. Elle est également réputée pour avoir inventé des plats à base de langue de bœuf grillée, désormais populaires dans tout le pays.
Voici 5 plats locaux :
- Gyutan yaki : langue de bœuf grillée
- Mugimeshi : bouillie de riz blanc et d'orge, souvent servie avec du gyutan.
- Harakomeshi : riz cuit à la vapeur garni de saumon local de la région et d'œufs de saumon.
- Miyagi Kaki : les huîtres spéciales de la région, grosses et sucrées.
- Zunda mochi : un dessert de la ville de Sendai composé de galettes de riz bouillies et d'une pâte de haricots edemame.
Yamagata
Yamagata connaît également des hivers rigoureux et privilégie les plats chauds et riches. La région est également connue pour être une région productrice de saké, et de nombreux plats utilisent des sous-produits de cette industrie.
Les 5 spécialités locales sont les suivantes :
- Imoni : un ragoût de viande copieux avec du bœuf et des légumes.
- Sansai nabe : le hotpot signature de la région, à base de légumes de montagne, de poulet ou de lapin.
- Kasu jiru : soupe au saumon salé, radis et graines de soja dans des lies de saké.
- Ita soba : nouilles de sarrasin, coupées plus grosses que les nouilles soba normales.
- Sakata ramen : nouilles fines et bouclées faites maison typiques de la ville de Sakata à Yamagata.
Dans quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Tohoku ?
Pour les wanko soba, les sites de recommandation en ligne Zendine et Taste Atlas recommandent tous deux le restaurant Azumaya à Iwate. Taste Atlas suggère également le restaurant Chokurian pour les wanko soba.
Selon Taste Atlas, Bannai Shokudo à Fukushima est le restaurant numéro un pour les ramen de Kitakata, et Tsubasa Usai et plusieurs autres critiques gastronomiques recommandent Shokudo Namae.
À Miyagi, le critique gastronomique Daniel Goh recommande Umami Tasuke pour le gyutan ; Taste Atlas suggère Kisuke pour le gyutan et le mugimeshi, et le site Internet Visit Japan affirme qu'Aji Tasuke est le lieu de naissance du gyutan.
Le site Web Savor Japan répertorie Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari et Ryotei Hamaya comme ses trois meilleurs restaurants japonais du Tohoku, et mentionne également Hotaru Kokubun-cho comme un izakaya hautement recommandé.
En quoi le Tohoku diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?
Tohoku diffère des autres cuisine japonaise régionale Cela est principalement dû aux hivers longs et rigoureux de la région. Cela signifie que la région possède un riche héritage de techniques de conservation traditionnelles utilisant des ingrédients locaux et que bon nombre des plats les plus appréciés de la région sont des ragoûts d'hiver réconfortants.
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Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
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Lire gratuitementCaroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».