Cuisine de Shikoku : les grandes préfectures et leurs plats
Shikoku est l'île la moins peuplée des îles principales du Japon et se trouve au sud de Honshu. Des quatre îles principales, c'est la plus petite du Japon. Shikoku produit beaucoup de blé et de sarrasin, produit beaucoup de fruits de mer frais et met l'accent sur la simplicité dans sa cuisine.
La partie nord de l'île produit du riz, du blé et de l'orge ainsi que divers fruits, notamment les agrumes sudachi et tosa buntan. La production de blé a donné naissance à de nombreux plats de nouilles, notamment les udon. Le thon est également une spécialité de la région et figure dans de nombreux plats. Chacune des 4 préfectures (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) possède ses propres spécialités locales.
Les meilleurs restaurants de Shikoku sont Myojin Maru pour le tataki de thon au marché Hirome ; Yamagoe Udon pour les nouilles sanuki udon à Kagawa ; Shishikui pour la « nourriture des pirates » à Tokushima ; et Daikokuya Dogo à Ehime.
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Pour quelle nourriture Shikoku est-il célèbre ?
Shikoku est célèbre pour sa cuisine à base de blé, notamment pour les nouilles udon sanuki et, dans une moindre mesure, pour les nouilles somen shodoshima. Le vaste littoral qui mène à la mer intérieure et au Pacifique ainsi que les rivières luxuriantes permettent d'avoir des fruits de mer abondants dans la région, le thon listao étant l'espèce la plus célèbre de la région. Shikoku est également réputé pour sa variété d'agrumes uniques.
Il y a 4 préfectures dans le Kansai, chacune étant connue pour différentes sortes de délices.
1. Cochin
Kochi est particulièrement célèbre pour son thon listao, pêché sur la vaste côte pacifique de Shikoku. Mais on y trouve également de nombreux autres fruits de mer, ainsi que des agrumes de spécialité, un plat de ramen inhabituel et des crevettes d'eau douce des rivières Shimanto ou Niyodo.
5 plats qui peuvent vous être servis à Kochi sont :
- Katsuo no tataki : thon légèrement grillé servi saignant, accompagné d'ail, de gingembre et de sauces à tremper.
- Sawachi ryori : un plateau de fruits de mer mélangés avec toutes sortes de délices marins.
- Tosa buntan : un agrume spécialisé dans la région, souvent utilisé dans la confiture et la gelée.
- Kyuuri à Kawa-Ebi no Nimono : crevettes de rivière dans un bouillon au shiso vert.
- Nabeyaki ramen : un ragoût japonais avec des nouilles ramen dans un bouillon de poulet.
2. Tokushima
Tokushima est une région sauvage, avec des chaînes de montagnes et un littoral vigoureux. Le sarrasin est plus facile à cultiver que le riz et est présent dans de nombreux plats. Des techniques de cuisson simples sont utilisées à Tokushima, et la région s'appuie également sur des méthodes anciennes utilisant des pierres chaudes.
Les 5 plats typiques de la région sont les suivants :
- Agrumes Sudachi : généralement râpés et ajoutés aux plats de poisson.
- Sobagome zosui : bouillie de sarrasin avec garnitures locales
- Dekomawashi : un en-cas traditionnel, composé de pommes de terre, de tofu et de konjac, embrochés et grillés sur des flammes nues.
- Kaizoku ryori : « nourriture de pirate », plat de pêcheur composé de fruits de mer fraîchement pêchés, simplement grillés et mangés sur la plage.
- Ameego no hirarayaki : truite d'eau douce et légumes de montagne cuits sur une surface en pierre chaude, enfermés dans de la pâte de miso.
3. Ehime
Ehime est connue pour la qualité et la fraîcheur de ses aliments. Elle bénéficie d'un climat doux et est bordée par la mer intérieure, où l'on trouve des fruits de mer de grande qualité. La dorade (tai) est une espèce particulièrement appréciée.
5 des plats les plus connus sont :
- Imotaki : un ragoût de racine de taro ancestral
- Tai-meshi : dorade accompagnée de riz, servie soit en poisson entier, soit en sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki : plateau de fruits de mer mixte comprenant de la daurade et des crevettes tigrées, sur un lit d'aiguilles de pin.
- Jakoten : un gâteau à la pâte de poisson fabriqué à partir du poisson Jako Glowbelly
- Mandarines Mikan : un agrume régional, réputé pour son équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
4. Kagawa
Kagawa est la ville natale des nouilles udon les plus célèbres du Japon : les sanuki udon. Située juste à côté de la mer intérieure, Kagawa propose également une grande variété de fruits de mer et quelques plats de poulet inhabituels.
5 des plats les plus connus de la région sont :
- Sanuki udon : le plat de nouilles préféré du pays, servi chaud ou froid avec des garnitures.
- Shodoshima somen : l'un des types de nouilles somen les plus populaires, contenant de l'huile de sésame comme ingrédient.
- Iriko : petites sardines séchées, généralement consommées en guise de collation ou utilisées pour créer de l'iriko-meshi, du riz assaisonné.
- Honetsuki-tori : poulet cuit au four avec une peau croustillante, parfumé à l'ail et aux épices.
- Shoyumame : une collation à base de fèves séchées et grillées.
Dans quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Shikoku ?
À Kagawa, Japan Travel recommande Umi No Hoshi comme restaurant gastronomique de fusion japonaise et suggère de vous essayer à la fabrication de vos propres udon, avant de les déguster, à l'école Nakano Udon. Tsunaguijapan cite Yamagoe Udon comme son meilleur restaurant d'udon.
Les restaurants recommandés pour le tai-meshi à Ehime sont Daikokuya Dogo et Uwakai Sanbancho Ten, tous deux situés dans la ville de Matsuyama.
Kochi abrite le grand marché alimentaire de Hirome, qui propose une gamme de stands de rue et d'izakayas, dont beaucoup servent le célèbre tataki de thon. Le Myojin Maru du marché est particulièrement recommandé, tout comme le restaurant Tosa Takaki Dojo pour le katsuo no tataki.
Selon le site de voyage GaijinPot Travel, la « cuisine pirate » de Tokushima peut être dégustée dans de nombreux restaurants et izakayas autour du port et du quartier de pêcheurs de la ville de Tokushima, notamment Uo-Roman, Take-no Mai et Shishikui. Fodors recommande Domannaka à Tokushima pour son grand menu de plats locaux traditionnels.
Les udon sont-ils originaires de Shikoku ?
Les nouilles udon les plus appréciées au Japon seraient originaires de Kagawa, dans la préfecture de Shikoku, il y a 1200 XNUMX ans. La légende raconte que les nouilles udon étaient à l'origine fabriquées à partir de blé pour nourrir les ouvriers qui construisaient un réservoir.
En quoi le Shikoku diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?
Shikoku diffère des autres cuisine japonaise régionale Le pays est très simple, parfois même qualifié de « sauvage ». On y cultive plus de blé et de sarrasin que de riz, et les plats de nouilles y sont très présents.
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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».