Cuisine de Chubu : plats typiques de la région
Le Chubu est une région montagneuse située au centre de l'île de Honshu, qui comprend le mont Fuji. Elle s'étend sur toute la largeur de l'île et comprend des côtes donnant sur le Pacifique et la mer du Japon. La situation centrale du Chubu en fait une importante route commerciale à l'échelle nationale et internationale.
La cuisine du Chubu est fortement influencée par sa géographie alpine et ses côtes. L'eau claire des montagnes alimente les paysages agricoles de plaine, produisant des terres agricoles fertiles. Le littoral étendu et varié abrite de nombreuses spécialités marines. Le Chubu compte 9 préfectures (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama et Yamanashi), chacune ayant ses propres spécialités et délices.
Les meilleurs restaurants à visiter dans la région de Chubu sont Hijikata, avec 3 étoiles Michelin, et Zeniya, avec 2 étoiles. Pour des restaurants plus informels, les plus recommandés sont Kousai à Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya à Nagoya et Gotoku-tei pour l'inago no tsukudani.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Pour quelle nourriture Chubu est-il célèbre ?
La région de Chubu est célèbre pour ses plats à base de miso et de sarrasin, possède une forte culture de fermentation et une variété de spécialités locales de fruits de mer, mettant souvent en vedette des espèces uniques à la région ou qui ont été préservées pour les régions intérieures. L'Inago no tsukudani, un plat de criquets cuits, et le tatami iwashi, un en-cas composé de sardines séchées, sont deux plats particulièrement célèbres.
Il y a 9 préfectures dans le Chubu, chacune ayant développé sa cuisine de manière spécifique.
1. Aïchi
Aichi abrite la ville de Nagoya, qui possède un patrimoine culinaire remarquable. Les poulets kochin de Nagoya sont une race spéciale de la région, et le miso et l'ogura, la confiture de haricots rouges, sont tous deux produits dans la région.
5 plats régionaux comprennent :
- Tebasaki et toriwase : 2 plats spéciaux préparés avec le poulet Nagoya kochin.
- Miso Katsudon : Côtelettes de porc panées, recouvertes d'une sauce miso au goût umami profond.
- Miso-dengaku : tofu grillé à la sauce miso
- Miso Nikomi Udon : bouillon de miso copieux avec légumes, nouilles, galette de poisson et poulet.
- Kishimen : un type d'udon plat typique de la région.
2. Fukui
Le temple Eihei-ji de Fukui produit une célèbre sauce miso sucrée. Plusieurs espèces de fruits de mer comme le maquereau et le crabe des neiges sont également appréciées dans cette région, et le sarrasin y est largement cultivé.
Les 5 délices de la région sont :
- Seige : fondue chinoise au crabe des neiges femelle, miso et radis.
- Eihei-ji goma tofu : un type de tofu à base de fécule d'arrow-root et de sésame, avec la célèbre sauce miso.
- Echizen oroshi soba : bouillon dashi avec nouilles soba au sarrasin et radis.
- Echizen kanimeshi : riz avec chair de crabe et viscères.
- Saba bozushi : sushi au maquereau local et légumes fermentés.
3. Gifu
La région de Gifu est connue pour être l'un des principaux producteurs de miso, et le miso occupe une place importante dans ses plats. Les fruits et légumes de montagne, comme les châtaignes, jouent également un rôle important, tout comme le magnolia local.
Les 5 spécialités culinaires de la préfecture de Gifu sont :
- Bœuf Hida : l'une des meilleures marques du Japon, très persillé de gras.
- Hoba miso : légumes de montagne à la pâte de miso, servis sur une feuille de magnolia.
- Tsukemono misoni : chou mariné mijoté dans du miso avec des sardines séchées.
- Poulet Keichan : poulet mariné au miso sauté avec du chou.
- Kurikinton : châtaignes de montagne confites, traditionnellement consommées au Nouvel An.
4. Ishikawa
Ishikawa est une ville réputée pour sa culture de la fermentation, notamment pour sa célèbre sauce de poisson, l'ishiru. La ville est également connue pour ses fruits de mer locaux, ses fondues chinoises et ses plats d'hiver.
5 des plats les plus connus de la région sont :
- Kaburazushi : poisson à queue jaune fermenté avec des navets.
- Ishiru nabe : fondue préparée avec la célèbre sauce de poisson fermentée ishiru de la région.
- Curry Kanazawa : sauce épaisse et sucrée au curry avec escalope de porc et chou.
- Jibuni nabe : ragoût de canard aux légumes dans un bouillon de bonite ou de soja.
- Fugu nukazuke : ovaires de poisson-globe salés et marinés pendant 3 ans pour éliminer le poison.
5. Nagano
La préfecture enclavée de Nagano est connue au Japon comme le roi du sarrasin, qui est utilisé pour les boulettes, les soba et d'autres plats régionaux et ancestraux.
5 plats qui pourraient vous être servis à Nagano sont :
- Inago no tsukudani : sauterelles mijotées dans de la sauce soja sucrée.
- Shinshu soba : prétendument les meilleures nouilles soba du Japon.
- Gohei mochi : brochettes de galettes de riz à la sauce miso.
- Oyaki : une ancienne boulette de sarrasin, enroulée autour d'une garniture de légumes de montagne.
- Soba gaki : pâte de sarrasin, servie grillée, frite ou trempée dans des soupes ou des sauces.
6. Niigata
Avec le saumon de la rivière Miomote et le poisson-chat ayu, Niigata propose une gamme de délicieux poissons d'eau douce. La ville cultive également une variété spéciale de riz : le koshihikaro.
Les 5 spécialités locales sont :
- Yakizuke au saumon : saumon grillé mariné à la sauce soja
- Hegi soba : nouilles ultra-douces à base d'algues.
- Sasadango : riz gluant mochi avec armoise et pâte de haricots rouges sucrés.
- Ayu no ishiyaki : un plat de pêcheur, préparé à partir de poisson-chat ayu, cuit sur des pierres de rivière.
- Noppeishiru : une soupe à base de soja épaissie avec des ignames, contenant des légumes cuits dans de l'huile de sésame.
7. Shizuoka
Shizuoka est le premier producteur national de thé vert et de wasabi et propose une gamme de fruits de mer uniques provenant du port de Yui.
Les 5 plats régionaux de la région sont :
- Tatami iwashi : petites sardines séchées, pressées dans un biscuit. Utilisées comme garniture de soupe ou consommées comme collation izakaya.
- Sakura ebi : une crevette unique du port de Yui, exceptionnellement sucrée et douce, généralement consommée crue.
- Wasabi zuke : racine de wasabi marinée dans des lies de saké, servie en collation ou en accompagnement.
- Shizuoka oden : un plat d'oden au goût prononcé, avec un bouillon à base de bouillon de soja et de bœuf, et tous les ingrédients embrochés.
- Thé vert Shizuoka : une grande variété de variétés et de saveurs différentes.
8. Toyama
Toyama regorge de spécialités de la mer provenant de la baie de Toyama. C'est également une importante région productrice de riz et le premier producteur de myoga.
Les 5 délices de la région sont :
- Masazushi : sushi à la truite salée, pressée avec du riz en cercle et tranchée comme une tarte.
- Ramen noir : nouilles dans un bouillon foncé distinctif, servies avec beaucoup de poivre.
- Myoga zushi : sushi au gingembre myoga japonais.
- Shiro-ebi : une espèce de crevette originaire de la baie de Toyama. Elle est généralement consommée frite ou en sashimi.
- Hotaru-ika : « calmar luciole », une espèce bioluminescente consommée bouillie avec du vinaigre ou de la moutarde.
9. Yamanashi
Yamanashi est une préfecture enclavée et fortement boisée. Ces caractéristiques influencent la cuisine, où l'orge, le blé, le gibier et les fruits de mer en conserve jouent tous un rôle important.
5 plats spécifiques de la région comprennent :
- Hoto : un plat de nouilles à la texture de boulette, avec de la citrouille kabocha, servi dans un bouillon de miso.
- Inobuta nabe : ragoût de viande de porc inobuta (croisement de sanglier) et de champignons enoki.
- Yoshida udon : nouilles udon à l'orge à texture ferme, souvent servies avec de la viande de cheval.
- Awabi no nigai : ormeau conservé, traditionnellement servi lors des célébrations.
- Kofu torimotsu-ni : gésiers de poulet caramélisés au soja.
Dans quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Chubu ?
Savor Japan a choisi Unagi-ka Shibafuku-ya à Nagoya comme son premier choix pour la cuisine japonaise de la ville, et a également distingué Kayabuki-an sur la péninsule de Noto à Ishikawa pour des éloges particuliers.
Le Japan Times suggère Kousai à Toyama comme un excellent choix pour les fruits de mer de la baie de Toyama et recommande de faire une excursion de pêche nocturne pour voir et manger les célèbres calmars bioluminescents de la région.
Le site Web spécialisé de Nagano, Unique Nagano, recommande Gotoku-tei comme le meilleur endroit pour manger de l'inago no tsukudani.
Le restaurant Zeniya à Ishikawa est un restaurant kaiseki japonais gastronomique recommandé par de nombreux guides de restaurants, dont Relais & Châteaux, qui a remporté deux étoiles Michelin dans le guide 2021. Hijikata, à Aichi, détient 3 étoiles Michelin du guide 2019.
En quoi le Chubu diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?
Chubu se distingue des autres cuisine japonaise régionale car il possède à la fois des côtes et de vastes régions alpines. Les montagnes enclavées fournissent du gibier, des poissons d'eau douce et des ingrédients de cueillette, et les côtes offrent une gamme unique de fruits de mer et de méthodes de conservation.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».