Cuisine de Chugoku : plats typiques de la région

Auteur : Caroline Grinsted, ancien chef de cuisine du Muse Berlin réputé pour sa cuisine internationale réconfortante Édité par: Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 31, 2024

Chugoku se trouve à l'extrême ouest de l'île de Honshu et comprend des zones rurales et urbaines. Contenant des montagnes, des rivières, des lacs et des zones humides, il possède une variété d'ingrédients et d'héritages différents qui contribuent à sa culture culinaire régionale.

La cuisine de Chugoku est extrêmement variée. Les fruits de mer sont très populaires dans cette région, avec plusieurs espèces de coquillages uniques pêchés dans la région. Il existe également de nombreux districts agricoles, le blé et le yuzu étant les deux principales cultures. Il y a 5 préfectures à Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi) chacune connue pour ses différentes spécialités.

Les meilleurs restaurants à visiter à Chugoku sont le restaurant d'huîtres flottant Kakifune Kanawa, Micchan pour l'okonomiyaki à la Hiroshima, le marché Karato pour le fugu et Oshokuji-dokoro Kaishin à Tottori.

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Pour quelle nourriture Chugoku est-il célèbre ?

Les huîtres, les palourdes et les crabes des neiges sont trois des variétés de crustacés les plus célèbres de la région. Hiroshima a également sa propre version d'une crêpe salée, appelée hiroshimayaki, où les légumes, l'œuf et le porc sont cuits en couches, avec une couche de base de nouilles.

Trois autres plats bien connus de la région sont le doto-nabe, composé d'huîtres, de tofu et de légumes dans un bouillon de miso ; le fugu, un poisson-globe venimeux ; et l'izumo soba, des nouilles soba foncées. Chacune des cinq préfectures est connue pour ses plats différents.

1.Hiroshima

Hiroshima est surtout connue pour ses incroyables huîtres, ses fondues d'hiver et une variante très copieuse de l'okonomiyaki.

Les 5 spécialités d'Hiroshima sont :

• Kaki : les meilleures huîtres du Japon, consommées crues ou dans de multiples plats.
• Kaki-meshi : riz mélangé aux fameuses huîtres.
• Doto-nabe : ragoût composé d'huîtres, de tofu et de légumes dans un bouillon de miso.
• Bishu nabe : un ragoût de saké avec des légumes, parfois aussi du poulet ou du porc.
• Hiroshimayaki : un type local de crêpe okonomiyaki, très riche en nouilles et en œufs.

2. Okayama

Les plus grands producteurs de yuzu du Japon. Certaines de ses parties ne sont pas adaptées à la culture du riz, c'est pourquoi les nouilles de blé jouent également un rôle important.

Les 5 plats typiques de la région sont :

• Barazushi : un plat composé de riz, de poisson et de légumes, né des lois de frugalité.
• Miso au yuzu : un assaisonnement polyvalent à base de fruit de yuzu.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru : nouilles somen cuites à la main avec du radis.
• Kenchin soba : nouilles de sarrasin de la ville de Niimi
• Inoshishi ramen : nouilles à la viande de sanglier.

3. Shimane

Shimane est connue pour ses nombreux types de fruits de mer inhabituels. On y trouve deux types de palourdes célèbres : les palourdes géantes Shijimi du lac Shinji et les salubowgai (palourdes sanguines) du lac marécageux de Nakaumi, ainsi que des calmars et des poissons volants.

5 plats qui peuvent vous être servis dans cette région sont :

• Shijimi-jiru : une soupe à base des fameuses palourdes Shijimi.
• Akagai garan mushi : un type de palourde sanguine du lac saumâtre Nakaumi.
• Kanshimame-zuke don : riz garni de calmars marinés au soja.
• Izumo soba : nouilles soba noires et moelleuses
• Tobiuo no sashimi : sashimi du poisson volant Tobiuo.

4. Tottori

Tottori est une région de province qui compte de nombreux agriculteurs. Les deux ingrédients particulièrement célèbres de la région sont les différents types de crabes et les poireaux.

Les 5 plats bien connus de Tottori sont :

• Kanimeshi : un plat à base du célèbre crabe des neiges de la région, servi avec du riz cuit à la vapeur.
• Gancha-jiru : crabe japonais aux aubergines, en bouillon.
• Ramen Gyukkotsu : ramen préparé avec du bouillon de bœuf, plutôt qu'avec du porc ou du poulet, comme c'est le cas habituellement.
• Shireonegi nabe : un ragoût de poireaux avec du bouillon dashi. Souvent servi avec du sashimi de sériole.
• Itadaki : un ancien « panier-repas » pour les agriculteurs, composé de riz et de légumes enveloppés dans une feuille de tofu.

5. Yamaguchi

Avec un héritage dynamique, combinant le banditisme en montagne avec le fugu pufferfis venimeux, Yamaguchi possède une culture culinaire aventureuse.

Les 5 plats typiques de la région sont :

• Poulet Sanzoku : brochettes de « poulet bandit » à base de viande de cuisse mangées directement sur le bâton.
• Fugu : le poisson-globe venimeux de renommée internationale, pour lequel les chefs doivent avoir une licence spéciale pour le préparer.
• Ohira : une soupe cérémonielle à base de poulet, d'ignames, de racine de bardane et de tofu.
• Kawara soba : nouilles barbecue cuites et servies sur une tuile chaude, issues de la nourriture de fortune des soldats du champ de bataille.
• Sushi Iwakuni : un gâteau de riz géant, multicouche, avec différentes saveurs et couleurs tissées.

Dans quels restaurants allez-vous lorsque vous mangez à Chugoku ?

Pour le poisson-globe fugu à Yamaguchi, Japan Travel recommande d'aller au marché de Karato à Shimonoseki, et Savor Japan suggère Wa Fukushima comme le restaurant numéro un pour le fugu de la région, et Dining Hanakoji pour le shabu-shabu et les hotpots.

À Tottori, Savour Japan recommande l'Oshokuji-dokoro Kaishin, notamment pour les plats de crabe des neiges.

Le célèbre okonomiyaki d'Hiroshima est à déguster de préférence à Micchan, d'où le plat serait originaire, selon Japan Travel. Pour les huîtres d'Hiroshima, le restaurant flottant Kakifune Kanawa est une expérience gastronomique raffinée. Le festival des huîtres se tient chaque année en février sur l'île de Miyajima et vaut également le détour.

Ronjin est un restaurant très populaire à Shimane, proposant une cuisine japonaise traditionnelle et fusion. Arigato Japan recommande les restaurants Kizuki ou Arakiya.

En quoi le Chugoku diffère-t-il des autres plats régionaux japonais ?

La tradition culinaire de Chugoku est influencée par l'histoire et la géographie de la région, ce qui la distingue des autres cuisine japonaise régionaleAvec de nombreux fruits de mer inhabituels ou spéciaux provenant de son littoral, de ses lacs et de ses rivières, ainsi que des plats à étages comme l'Hiroshimayaki, Chugoku offre une variation régionale unique.

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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».