Shungiku : comment le manger et cuisiner avec

Auteur : Yukino Tsuchihashi, Écrivain et développeur de recettes japonais a étudié à l'Asian Culinary School de Singapour Édité par: Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） est un légume couramment utilisé au Japon. Il fleurit au printemps et la forme de sa feuille ressemble à un chrysanthème, c'est pourquoi on l'appelle éviter (printemps) giku (chrysanthème).

Vous pouvez manger toutes les parties de la plante, à l’exception des tiges dures situées au bas. On le considère comme une herbe et un vert en raison de sa partie supérieure feuillue. Son goût est un peu amer avec un goût herbacé.

Les recettes japonaises populaires comme le sukiyaki ou le tempura l'utilisent souvent et vous le faites cuire, le faites sauter ou le blanchissez pour le rendre comestible.

Elle est populaire au Japon et assez facile à cultiver.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Quelle partie de la plante shungiku est comestible ?

Chaque partie est comestible sauf les tiges dures en bas. La fleur est également comestible, mais elle est généralement utilisée pour la garniture car elle a un goût encore plus amer que les tiges et les feuilles.

Le Shungiku a une odeur subtile et unique, mais il peut être consommé cru comme la coriandre. La texture est croustillante et convient également parfaitement à une salade. 

Mais les tiges contiennent plus de fibres et sont difficiles à mâcher crues. Vous voudrez peut-être faire sauter ou faire bouillir les tiges. C'est pourquoi les gens l'utilisent autant dans les fondues.

Le goût est également unique, c'est pourquoi certaines personnes n'aiment pas le manger. Si vous êtes fan d’herbes, ce sera probablement l’une de vos préférées.

Le Shungiku peut être consommé comme d’autres légumes à feuilles comme les épinards ou le komatsuna. Il regorge également de nutriments, ce qui en fait un excellent complément à votre alimentation quotidienne. C'est pour cette raison qu'on l'appelle une herbe ainsi qu'un vert.

Le shungiku est-il une herbe ou un vert ?

Shungiku est un herbe japonaise et et une transition qui soit juste.. 

Une herbe japonaise est une plante qui a des effets médicinaux et est utilisée depuis longtemps au Japon. Cela comprend les feuilles de shiso, le wasabi et le gingembre. Et le shungiku en fait partie. La plupart du temps, l’arôme et les saveurs ne sont pas aussi forts que ceux des herbes occidentales.

Le Shungiku est un légume utile qui peut être consommé cru ou cuit. En même temps, il contient de l'α-pinène et du périllaldéhyde qui, selon Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) améliore la vidange gastrique. Il contient également une abondance de vitamines et de minéraux.

Quel goût a le shungiku ?

Shungiku a un goût d'herbes amer et unique, mais doux. C'est comme les légumes à feuilles comme les épinards et les blettes, mais il a une amertume et un goût unique comme le chou frisé.

Les feuilles ont une texture croustillante semblable à celle de la roquette et les tiges ressemblent à celles des épinards d'eau chinois.

Quelle alternative au shungiku pouvez-vous utiliser pour obtenir la même saveur ?

"Kikuna" est la meilleure alternative si vous souhaitez obtenir la même saveur. C'est le même légume que le shungiku, mais il est cultivé différemment. 

Le Kikuna a des feuilles arrondies et des tiges semblables à celles des épinards et du komatsuna, mais le goût est le même.

L’alternative la plus simple au shungiku serait les feuilles de roquette. Vous obtiendrez la même amertume et la même texture croquante et cela conviendra à la plupart des plats.

Le Shungiku a de nombreuses façons de cuisiner, il est donc facile de le remplacer dans les recettes populaires.

Quelles recettes japonaises populaires utilisent le shungiku ?

Il existe diverses recettes japonaises populaires à base de shungiku.

Il existe d'innombrables façons d'utiliser le shungiku dans les recettes, mais vous trouverez ci-dessous les 5 façons les plus populaires de l'utiliser.

1. Sukiyaki Hot pot (ou autre hot pot)
2. Tempura
3. Plat sauté
4. Aemono aux graines de sésame (plat mélangé)
5. Ohitashi (plat blanchi) etc…

Avec les plats ci-dessus, vous pourrez vous fondre dans la culture culinaire japonaise populaire.

Il n'y a pas beaucoup de préparation à faire, il est donc facile d'ajouter du shungiku à votre plat.

Comment cuisiner le shungiku ?

Pour cuisiner le shungiku, vous pouvez mijoter, faire frire, blanchir ou utiliser d'autres méthodes de cuisson. Les 3 façons les plus courantes de cuisiner le shungiku sont présentées ci-dessous.

1. Ajouter à la soupe/à la marmite/au ragoût: Cela ajoute un peu de saveur à la soupe. Les tiges deviennent plus molles, donc elles sont également faciles à manger. Ajoutez généralement en fin de cuisson. Immergez d'abord les tiges, puis les feuilles.
2. Bien frit: L'huile aide à neutraliser l'amertume. C'est une façon d'apprécier la texture croustillante du shungiku.
3. Blanchir pour aemono/ohitashi: Le Shungiku est aussi agréable à manger froid, tout comme les épinards. Les tiges étant dures, il est recommandé de les blanchir pour profiter de leur texture.

Chacune des façons ci-dessus de cuisiner le shungiku apporte une texture et un profil de saveur différents à l'herbe.

Il est également très facile de le conserver cru, vous pouvez donc en acheter un paquet et l'utiliser de différentes manières au cours de la semaine. La valeur nutritionnelle se conserve très bien au réfrigérateur et les bienfaits pour la santé sont grands.

Comment conserver le shungiku ?

Pour stocker du shungiku, vous ne devez suivre que 3 étapes.

1. Enveloppez les tiges avec une serviette en papier humide: Mouillez uniformément 2 à 3 essuie-tout et recouvrez entièrement les tiges, surtout l'extrémité de celle-ci. Il aide à hydrater le shungiku. Vous n'êtes pas obligé de couvrir les feuilles car cela pourrait à l'inverse les endommager.
2. Placez-le dans une pellicule plastique: Moins d'air, moins de dégâts ! Essayez de le sceller correctement, afin que chaque partie du shungiku soit couverte.
3. Mettez-le au réfrigérateur: Il aide les tiges à se plier, évitant ainsi les dommages.

Les étapes ci-dessus vous aident à conserver votre shungiku frais au réfrigérateur.

Vous pouvez également le congeler au lieu de le réfrigérer si vous souhaitez le faire mijoter. Quoi qu’il en soit, cela permet de prolonger la durée de conservation et de conserver plus de nutriments.

Quelle est la valeur nutritionnelle du shungiku ?

Selon le ministère américain de l'Agriculture et Andra Farm, le Shungiku possède de nombreuses valeurs nutritionnelles, comme indiqué ci-dessous.

Comme les nutriments sont abondants, manger du shungiku aide à garder votre corps en bonne santé.

Quels sont les bienfaits du shungiku sur la santé ?

Le Shungiku présente divers avantages pour la santé et une grande valeur nutritionnelle. Les 4 bienfaits les plus importants pour la santé sont les suivants.

1. Améliorer l’environnement intestinal et le système nerveux: Shungiku a beaucoup de fibre cela aide à absorber plus d’eau, ce qui signifie avoir une meilleure selle. Et comme Jucá, D., Silva et al l’ont découvert dans leur étude de 2011 dans Planta medica, l’α-pinène améliore la vidange gastrique.
2. Empêche l'ostéoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A. et Ueki, M. (2002) ont constaté que Vitamine K et D augmente la densité minérale osseuse, maintient un équilibre dans le système fibrinolyse-coagulation et aide les femmes souffrant d'ostéopénie et d'ostéoporose.
3. Empêche l'anémie: Fer et le Folate sont d'excellents nutriments pour l'anémie. Ahmed, F., Khan, M. et Jackson, A. ont écrit dans le journal américain de nutrition clinique (2001) que le fer + l'acide folique + la vitamine A réduisaient l'anémie de 92 %, la carence en fer de 90 % et la carence en vitamine A. de 76%. Le fer est la source nécessaire à la création de globules rouges, et le folate est la source nécessaire à la fabrication des globules rouges.
4. Protège notre peau et nos muqueuses: β-carotène dans shungiku, les changements deviennent Vitamine A, et selon Roche, F. et Harris-Tryon, T. (2021), cette vitamine A joue un rôle crucial dans l'immunité cutanée et le maintien du microbiome cutané, réduisant ainsi la susceptibilité aux infections cutanées et à l'inflammation.

Les meilleures saisons pour le shungiku sont l’automne et l’hiver, et ceux récoltés au cours de ces saisons contiennent plus de nutriments que les autres saisons.

Comment faire pousser des micropousses shungiku à partir de graines ?

Pour faire pousser du shungiku à partir de graines, contrôlez la température à environ 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) et rendre l'acidité du sol de acidité douce à neutre. 

Il n'y a que 6 étapes pour réussir à faire pousser des micropousses shungiku à partir de graines, comme indiqué ci-dessous.

1. Préparez le sol au préalable en ajoutant de la terre fertile, rétentrice d'humidité, etc.
2. Plantez les graines et arrosez pendant environ 5 à 7 jours
3. Lorsque vous voyez 1 ou 2 feuilles pousser, laissez un espace de 0.8 à 1.1 pouce entre les feuilles.
4. Lorsque vous voyez pousser 4 ou 5 feuilles, laissez un espace de 2 à 2.4 pouces entre les feuilles.
5. Récoltez lorsqu'il y a 7 à 8 feuilles sur chaque shungiku
6. Si vous comptez laisser 3 à 4 feuilles, laissez un espace d'environ 6 à 7.9 pouces.

Le Shungiku est une plante plus facile et plus pratique à cultiver. Mais si vous en avez assez de le cultiver, vous pouvez l'acheter à tout moment dans les supermarchés au Japon !

Le shungiku est-il une herbe japonaise populaire ?

Oui, le shungiku est l'un des plus herbes populaires au Japon, surtout en janvier et février, qui est la meilleure saison pour le shungiku. 

Selon e-stat.co.jp, en 2021, la quantité récoltée était de 27,200 1 t au Japon. Cela signifie qu’une personne mange environ 215 g en un an.

Les Japonais n'en consomment pas quotidiennement, mais l'ajoutent généralement à leur fondue ou à leur sukiyaki pour en profiter en famille. Il est également courant d'en voir dans un supermarché habituel au Japon.

Mais il est également vrai que certains Japonais aiment et n'aiment pas en manger en raison de son goût distinctif.

Certaines personnes mangent également uniquement avec des méthodes de cuisson spécifiques, comme la friture ou l'ébullition. Certaines personnes ont également commencé à en manger après être devenues adultes. C'est un goût que la plupart des enfants n'aiment pas, mais on finit par l'apprécier.

Et ce n'est pas seulement populaire au Japon, c'est aussi très populaire en Chine par exemple, où on l'appelle tong ho.

Le shungiku est-il la même chose que le tong ho ?

Le Shungiku est le même que le légume tong ho (茼蒿), également appelé marguerite chinoise.

Le Shungiku est également couramment consommé dans d'autres pays asiatiques, c'est pourquoi il est appelé différemment par des noms chinois et asiatiques. La plupart du temps, il est également sauté ou mijoté dans une soupe pour le déguster.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Yukino Tsuchihashi est un écrivain et créateur de recettes japonais qui aime explorer différents ingrédients et aliments de différents pays. Elle a étudié dans une école culinaire asiatique à Singapour.