Persil japonais Mitsuba : comment le manger et le cuisiner
Le Mitsuba (三つ葉, littéralement « trois feuilles ») est une plante herbacée japonaise de la famille des Apiacées (carottes) qui ressemble beaucoup au persil plat. Son nom latin est cryptotaenia japonica et il est également connu familièrement sous les noms de persil japonais sauvage, persil à noyau, miellée et cerfeuil blanc.
Trois principales variétés de mitsuba sont cultivées : le ne-mitsuba, avec une tige plus courte et plus épaisse ; le kiri-mitsuba, avec des tiges blanches obtenues en bloquant la lumière du soleil ; et la variété la plus courante, l'ito-mitsuba, avec des feuilles vertes et des tiges longues.
Toutes les parties de la plante mitsuba peuvent être consommées et sont généralement utilisées comme garniture. Les feuilles et les tiges peuvent être hachées et saupoudrées sur une variété de plats.

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Quelle partie du mitsuba est comestible ?
Toutes les parties de la plante Mitsuba sont comestibles, bien qu'il soit rare de trouver des racines ou des fleurs dans les recettes. Il est plus courant d'utiliser les feuilles et les tiges de la plante, le plus souvent comme garniture crue.
Le mitsuba est-il une herbe ou un légume ?
Le mitsuba est une plante herbacée à feuilles tendres de la famille des Apiacées (carottes). Elle est apparentée au persil, au céleri, à la livèche et au cerfeuil. Les plantes de cette famille sont toutes aromatiques et au goût frais, avec des feuilles vert vif et une saveur herbacée.
Quel est le goût du mitsuba ?
Le mitsuba a une saveur fraîche, propre, verte et légèrement amère. Son goût est proche de celui du persil plat et de la feuille de céleri, avec la délicatesse du cerfeuil. Certaines personnes le décrivent également comme étant similaire à la coriandre, et il est même parfois comparé à l'oignon vert, à la roquette ou au cresson.
Quelle alternative au mitsuba pouvez-vous utiliser pour obtenir la même saveur ?
La meilleure alternative au mitsuba est généralement de combiner du cerfeuil, du persil plat et des feuilles de céleri. La coriandre peut également être utilisée comme alternative. Pour certains plats où il est important de reproduire l'amertume, la roquette ou le cresson peuvent être un meilleur substitut.
Quelles recettes japonaises populaires utilisent du mitsuba ?
Le site Web de recettes et de culture d'herbes aromatiques Sher She Grows suggère de saupoudrer du mitsuba haché sur des plats de riz comme le katsudon, l'oyakodon et les sushis, ou de l'ajouter aux omelettes tamagoyaki ou dans la pâte à tempura.
Le site Web We Love Japanese Food propose des recettes de pâtes à la sauce soja et au mitsuba, de tempura au mitsuba et à l'ail, ainsi que plusieurs plats de poulet au mitsuba.
Neco, une chef japonaise qui écrit sur son propre blog culinaire, utilise le mitsuba dans une grande variété de plats, le plus souvent avec du poisson cuit à la vapeur.
Umi Organic, un fabricant de ramen artisanal aux États-Unis, suggère ajouter du mitsuba comme garniture à leur recette pour Tsukune Miso Ramen.
Comment cuisinez-vous avec le mitsuba ?
La façon la plus courante de cuisiner le mitsuba consiste à hacher les feuilles et les tiges et à les utiliser comme garniture dans des osuimono (soupes claires) ou sur du chawanmushi (crème pâtissière salée). On le mange généralement cru, mais on peut aussi l'utiliser dans des sautés ou le blanchir pour libérer plus de saveur. En tant qu'herbe à feuilles tendres, s'il est chauffé, il ne doit être cuit que très brièvement, sinon il risque de devenir désagréablement amer.
Outre son goût, le mitsuba est également utilisé en cuisine pour des raisons symboliques, car il est considéré comme une herbe porte-bonheur au Japon. Vous verrez souvent le mitsuba présenté dans des plats avec un nœud lâche noué dans la tige, symbole de bonne chance dans les relations.
Lorsqu'il est correctement stocké ou cultivé frais, le mitsuba peut être utilisé dans un grand nombre de plats populaires pour offrir saveur, nutrition et bienfaits pour la santé.
Comment conserver le mitsuba ?
Il est préférable de conserver le Mitsuba sur la tige à la verticale, avec les extrémités coupées dans un verre d'eau, soit dans la porte du réfrigérateur, soit sur le plan de travail.
Vous pouvez également envelopper les feuilles et les tiges de mitsuba sans serrer dans un chiffon humide et les réfrigérer.
Il est préférable de le consommer frais, mais si le mitsuba n'est pas utilisé dans les jours qui suivent, déchiquetez les feuilles, placez-les dans une serviette en papier pliée et congelez-les.
Quelle est la valeur nutritionnelle du mitsuba ?
Le Mitsuba est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes et les composés phénoliques, et contient des composés bioactifs qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Entre autres nutriments, il est riche en potassium, calcium, vitamine C et carotène.
Quels sont les bienfaits du mitsuba pour la santé ?
Namiko Chen, auteur japonais de Just One Cookbook, écrit que le mitsuba est utilisé comme tonique dans la médecine traditionnelle japonaise, pour renforcer le corps, réduire l'inflammation et aider à contrôler la pression artérielle.
D’autres bienfaits pour la santé communément attribués au mitsuba sont une peau claire, un soulagement symptomatique du rhume ou de la toux et la promotion d’une digestion saine.
Le site Web agricole gov.capital écrit que les propriétés anti-inflammatoires du mitsuba sont bénéfiques contre l'arthrite et l'asthme et que ses antioxydants réduisent le risque de cancer et de maladie cardiaque.
Comment cultiver le mitsuba ?
Le Mitsuba peut être cultivé au jardin ou dans des pots de rebord de fenêtre, à partir de graines semées directement dans le sol, après les dernières gelées. Comme le persil, il préfère une ombre partielle, et une exposition trop longue au soleil rendra ses feuilles amères et jaunes.
Le site Web de jardinage Garden Alchemy écrit que le mitsuba tolère la plupart des types de sols bien drainés et préfère que le sol soit humide, mais sans avoir de racines mouillées.
Il est prêt à être récolté environ 50 jours après le semis.
Le mitsuba est-il une herbe japonaise populaire ?
De tous les couramment utilisés Herbes japonaises, le mitsuba est l'une des herbes les plus populaires. Le site Zojirushi affirme qu'il s'agit de l'une des trois meilleures herbes du pays, avec le shiso et le negi.
Le site Web Gardening Knowhow le répertorie comme l'une des 4 herbes essentielles d'un jardin d'herbes aromatiques japonais.
Quelles sont les différences entre mitsuba et minari ?
Bien qu'ils se ressemblent superficiellement, le minari appartient à une famille de plantes différente du mitsuba et a un goût complètement différent, plus proche du poivre vert. Le minari est plus populaire en Corée, tandis que le mitsuba l'est davantage au Japon.
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Lire gratuitementCaroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».