Charbon de bois : comment il transforme vos aliments et ce que vous devez savoir

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 28, 2022

Le charbon de bois est un résidu léger et noir, composé de carbone et de toute cendre restante, obtenu en éliminant l'eau et d'autres constituants volatils du bois.

Le charbon de bois est généralement produit par pyrolyse lente, le chauffage du bois ou d'autres substances en l'absence d'oxygène.

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Les avantages et les inconvénients de chaque type de charbon de bois

Binchotan

Binchotan est un type de charbon de bois fabriqué au Japon à partir de bois de chêne. C'est le type de charbon de bois le plus cher, mais il produit très peu de fumée et a une température de combustion uniforme.

Binchotan est un bon choix pour ceux qui veulent l'authentique hibachi japonais gril expérience.

briquettes

Les briquettes sont le type de charbon de bois le plus couramment utilisé dans les grils hibachi. Ils sont faciles à allumer et peu coûteux, ce qui en fait un bon choix pour les débutants en grillades.

Cependant, les briquettes peuvent produire beaucoup de fumée et avoir une température de combustion inégale, ce qui peut rendre difficile le contrôle du gril.

Bosse

Le charbon de bois en morceaux est fabriqué à partir de morceaux de bois entiers qui ont été carbonisés. Il s'allume rapidement et brûle à chaud, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui veulent cuire leurs aliments rapidement.

Cependant, le charbon de bois en morceaux peut être plus cher que les briquettes et peut produire beaucoup de fumée.

Maintenant que vous connaissez les différents types de charbon de bois disponibles, vous pouvez décider quel est le meilleur type de charbon de bois pour votre gril hibachi.

Charbon de bois : le combustible qui fait grésiller votre barbecue

Le charbon de bois est un combustible fabriqué à partir de bois qui a été chauffé en l'absence d'oxygène. Ce processus, appelé pyrolyse, élimine l'eau, les composés organiques volatils et d'autres composants, laissant derrière eux des morceaux de matériau riches en carbone. Le charbon de bois qui en résulte est un produit naturel qui se présente sous différentes tailles et formes, selon les matériaux et le procédé utilisés pour le produire.

Choisir le bon charbon de bois

Lorsque vous recherchez du charbon de bois, il est important de prendre en compte les facteurs suivants :

• Type : Décidez si vous voulez du charbon de bois en morceaux ou des briquettes, en fonction de vos préférences et de votre budget.

• Taille : recherchez des morceaux de charbon de bois qui correspondent à la taille de votre gril ou de votre fumoir. Si vous avez un gros œuf ou un grand gril en métal, vous aurez peut-être besoin de plus gros morceaux de charbon de bois pour permettre une bonne circulation de l'air et une bonne répartition de la chaleur.

• Qualité : Vérifiez l'étiquette ou la marque pour vous assurer que le charbon de bois est fabriqué à partir de matériaux naturels et ne contient pas d'additifs ou de charges nocifs.

• Processus : découvrez comment le charbon de bois a été fabriqué et quels composants ont été utilisés dans le processus. Une belle combinaison de bois et de frêne peut créer un rendement énergétique considérablement élevé.

Comment démarrer le charbon de bois

Démarrer le charbon de bois peut être un peu délicat, mais avec un peu de pratique, vous pouvez réussir à chaque fois. Voici quelques conseils utiles :

• Utilisez un allume-feu : Il s'agit d'un cylindre en métal qui vous permet d'allumer directement le charbon de bois, sans ajouter d'essence à briquet ou d'autres produits chimiques.

• Ajoutez une deuxième couche : une fois la première couche de charbon de bois allumée, ajoutez une deuxième couche par-dessus pour créer un feu plus durable.

• Testez la température : utilisez un thermomètre pour vérifier la température du gril ou du fumoir et ajustez le débit d'air pour contrôler la chaleur.

• Laissez reposer : Une fois que le charbon de bois est uniformément allumé et que la température est proche de ce que vous voulez, laissez reposer quelques minutes avant d'ajouter les aliments. Cela garantira que la chaleur est uniformément répartie et que les aliments cuisent correctement.

N'oubliez pas que la cuisson au charbon de bois est une autre façon de cuisiner que d'utiliser des grils à gaz ou électriques. Il met un peu plus de temps à démarrer et demande plus d'attention pour contrôler la chaleur. Mais la saveur et la texture de la nourriture qui en résultent valent bien l'effort.

Comment la cuisson au charbon de bois affecte la saveur et la qualité de vos aliments

Cuisiner avec du charbon de bois crée une saveur unique appréciée des gens du monde entier. La cuisson au charbon de bois est une excellente méthode pour cuire la viande, en particulier la viande rouge, car elle permet de cuire la viande à haute température, créant ainsi un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur juteux et tendre. La chaleur élevée produite par la cuisson au charbon de bois permet également à la réaction de Maillard de se produire, qui est la réaction chimique qui crée la croûte brune à la surface de la viande, ajoutant une couche supplémentaire de saveur.

La méthode la plus sûre de cuisiner avec du charbon de bois

Malgré ce que certaines personnes ont pu entendre, la cuisson au charbon de bois est une méthode de cuisson sécuritaire, à condition de prendre certaines précautions. Une chose essentielle à garder à l'esprit est de laisser le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendre blanche avant de placer les aliments sur le gril. Cela empêchera les produits chimiques nocifs produits pendant le processus de combustion de contaminer les aliments. De plus, couvrir le gril pendant la cuisson peut prévenir les flambées et créer une température de cuisson plus constante.

L'importance de la précision et de la pratique

Atteindre le niveau de cuisson parfait lors de la cuisson au charbon de bois nécessite de la précision et de la pratique. Contrairement au gril à gaz, qui permet un contrôle plus précis de la température, le gril au charbon de bois nécessite que le cuisinier porte une attention particulière à la chaleur produite par le charbon de bois et s'adapte en conséquence. Il est essentiel de tenir compte de la taille et de la forme des aliments à cuire et du type de charbon de bois utilisé. Voici quelques conseils supplémentaires à garder à l'esprit :

• Pour un steak saignant, cuire environ 2-3 minutes de chaque côté.
• Pour un steak moyen, cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Pour enlever toute cendre produite pendant le processus de cuisson, utilisez une brosse pour nettoyer les grilles du gril avant la cuisson.

Le lien entre le charbon de bois et les aliments de haute qualité

De nombreuses études et recherches ont montré que la cuisson au charbon de bois peut produire des aliments de haute qualité. Le charbon de bois est une source de combustible naturelle, de préférence fabriquée à partir de bois dur, qui produit une chaleur chaude et constante, idéale pour cuisiner de nombreux aliments différents. Malgré la mauvaise réputation associée aux grillades au charbon de bois, cela peut être un excellent moyen d'obtenir précision et cohérence dans votre cuisine.

Les effets principaux et secondaires de la cuisson au charbon de bois

Le principal effet de la cuisson au charbon de bois est la saveur unique qu'il crée. Le deuxième effet est le changement de forme des aliments en cours de cuisson. La cuisson au charbon de bois peut créer un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur juteux et tendre, ce qui en fait une méthode populaire pour la cuisson de la viande. De plus, la chaleur élevée produite par la cuisson au charbon de bois peut faire rétrécir et changer la forme des aliments, il est donc essentiel de tenir compte de la taille et de la forme des aliments à cuire.

Les meilleurs types de charbon de bois à acheter

Lorsqu'il s'agit d'acheter du charbon de bois, il y a quelques points à garder à l'esprit. Le premier est la forme du charbon de bois. Le charbon de bois se présente sous des formes rondes ou rectangulaires, et certaines personnes préfèrent l'une à l'autre. La seconde est le stockage du charbon de bois. Le charbon de bois doit être stocké dans un endroit sec pour éviter qu'il ne s'humidifie et ne devienne difficile à allumer. Enfin, il est essentiel de tester le charbon de bois avant de l'utiliser pour s'assurer qu'il démarre facilement et produit une chaleur constante.

Le rôle particulier du bois dans la cuisson au charbon de bois

Le bois joue un rôle particulier dans la cuisson au charbon de bois, car c'est la principale source de combustible utilisée pour créer le charbon de bois. Le type de bois utilisé peut avoir un impact significatif sur la saveur des aliments à cuire. Certaines personnes préfèrent utiliser des copeaux ou des morceaux de bois pour ajouter de la saveur à leurs aliments. Il est essentiel de trouver le bon équilibre entre le bois et le charbon de bois pour obtenir la saveur désirée.

Le résultat final : des plats délicieux sur la table

En fin de compte, cuisiner au charbon de bois peut produire de délicieux plats appréciés des gens du monde entier. Malgré les nombreuses méthodes de cuisson disponibles, la cuisson au charbon de bois reste un choix populaire pour ceux qui aiment la saveur unique qu'elle crée. Avec un peu de pratique et de précision, n'importe qui peut obtenir d'excellents résultats lors de la cuisson au charbon de bois. Alors, allumez le gril et préparez-vous !

Démarrage de votre gril à charbon

• Retirez toute cendre ou tout débris du gril avant de mettre du nouveau charbon de bois.
• Répartissez le charbon de bois uniformément dans la zone où vous allez cuisiner.
• Ajoutez quelques morceaux de bois sur le charbon de bois pour plus de saveur.
• Couvrir le gril et laisser chauffer environ 15 à 20 minutes.

Démarrage du charbon de bois

• Utilisez un allume-feu ou une allumette pour allumer le charbon de bois.
• Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il devienne chaud et devienne gris de cendre.
• Étalez soigneusement le charbon de bois uniformément sur toute la surface du gril.
• Abaissez la grille du gril et laissez-la chauffer quelques minutes.

Obtenir la bonne quantité de charbon de bois pour votre barbecue

Lorsqu'il s'agit de cuire de la viande sur un barbecue, le charbon de bois joue un rôle important dans l'obtention de la saveur et de la texture fumées souhaitées. Cependant, l'utilisation de la bonne quantité de charbon de bois est cruciale pour garantir une cuisson uniforme et complète des aliments. Voici quelques trucs à prendre en compte:

• L'épaisseur et la coupe de la viande détermineront la quantité de charbon de bois nécessaire.
• Différents types de viande nécessitent différentes quantités de charbon de bois. Par exemple, les côtelettes de porc nécessitent moins de charbon de bois que la poitrine de bœuf.
• La taille et la forme de la viande jouent également un rôle dans la détermination de la quantité de charbon de bois nécessaire.

Déterminer la quantité correcte de charbon de bois

Il existe quelques méthodes pour déterminer la bonne quantité de charbon de bois à utiliser pour l'installation de votre barbecue :

• La méthode standard consiste à disposer le charbon de bois dans un anneau autour de la zone extérieure du gril, en laissant le centre vide. C'est idéal pour cuire de gros morceaux de viande.
• La méthode minion consiste à mettre en place une plus petite quantité de charbon de bois au centre du gril et à ajouter plus de charbon de bois au besoin. C'est mieux pour une cuisson plus basse et plus lente.
• La méthode isolée consiste à disposer le charbon de bois d'un côté du gril et à placer les aliments de l'autre côté. C'est idéal pour cuire de petits morceaux de viande.

Calcul de la quantité de charbon de bois nécessaire

Pour calculer la quantité de charbon de bois nécessaire, suivez ces directives de base :

• Pour une configuration standard, utilisez environ 100 briquettes ou 6 à 8 livres de charbon de bois en morceaux.
• Pour la méthode des minions, commencez avec 20 à 30 briquettes ou 2 à 3 livres de charbon de bois en morceaux.
• Pour la méthode isolée, utilisez environ 50 briquettes ou 3 à 4 livres de charbon de bois en morceaux.

Gardez à l'esprit que la durée de cuisson et le niveau de chaleur souhaité joueront également un rôle dans la détermination de la quantité de charbon de bois nécessaire.

Envisagez d'utiliser le bois comme alternative

Alors que le charbon de bois est la principale source de combustible pour le barbecue, l'utilisation du bois comme alternative peut ajouter une saveur unique à la nourriture. Lorsque vous utilisez du bois, il est important d'utiliser la bonne taille et le bon type de morceaux de bois pour obtenir la saveur désirée.

Contrôler la chaleur

Une fois que vous avez la bonne quantité de charbon de bois, il est important de contrôler la chaleur pour s'assurer que les aliments sont cuits uniformément. Voici quelques conseils:

• Ajustez les évents sur le gril pour contrôler le débit d'air et la température.
• Utilisez un thermomètre pour surveiller la température du gril et des aliments.
• Ajoutez plus de charbon de bois ou de bois au besoin pour maintenir la température désirée.

En suivant ces directives, vous pouvez vous assurer que vous disposez de la bonne quantité de charbon de bois pour la configuration de votre barbecue et obtenir la saveur et la texture souhaitées pour vos aliments.

Pour aller plus loin

Ainsi, cuisiner au charbon de bois n'est pas aussi difficile que vous le pensiez. 

N'oubliez pas d'utiliser le bon type de charbon de bois pour les aliments que vous cuisinez, utilisez un allume-feu pour allumer le charbon de bois et n'oubliez pas de laisser le charbon de bois brûler pendant quelques minutes avant d'ajouter de la nourriture. 

Et n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température du gril afin d'obtenir la cuisson parfaite de vos aliments. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.