Kombu: was Sie über diese japanische Alge wissen müssen
Es gibt viele beliebte japanische Toppings. Seetang oder Kelp ist eines der häufigsten Lebensmittel mit Umami-Geschmack.
Es wird verwendet, um alle Arten von herzhaften Gerichten zu garnieren!
Die japanische Küche ist bekannt für die Verwendung von Meeresgemüse. Diese sind nahrhaft und aromatisch und daher bei vielen gesundheitsbewussten Menschen beliebt.
Kombu-Seetang ist eines der am häufigsten verwendeten Meeresgemüse in der japanischen Küche.
In diesem Artikel teile ich alle Informationen, die Sie darüber wissen müssen, was Kombu ist, wie es in der ostasiatischen Küche verwendet wird und warum es so beliebt ist (Tipp: es ist super nahrhaft!).
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Kombu?
Kombu (konbu, 昆布 auf Japanisch) ist japanischer essbarer Seetang oder Seetang. Es wird kommerziell angebaut und aus dem Meer geerntet. Es hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack und ist reich an Mineralien. Es wird als Gewürz, Beilage und Zutat in vielen japanischen Gerichten verwendet.
- Kombu gehört zur Algenfamilie Laminariaceae und gilt als eine Art essbarer Seetang.
- Es hat sowohl in frischer als auch in getrockneter Form eine dunkelbraune Farbe
- Es ist eng verwandt mit anderen essbaren Algen wie Wakame, Arame und Hijiki.
- Kombu-Seetang hat einen Umami-Geschmack.
- Es wird als Basis für viele Arten von Brühen und als Gewürz verwendet.
- Japanisches Kombu wird aus getrocknetem und in dünne Streifen geschnittenem Seetang hergestellt.
Es wird seit Jahrhunderten in der traditionellen japanischen Küche verwendet.
Es wird oft zur Herstellung von Dashi verwendet, eine Art Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte verwendet wird.
Der Grund, warum Kombu in der japanischen Küche so beliebt ist, liegt in seinem hohen Nährwert.
Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Mineralien (einschließlich Jod, Magnesium und Kalzium) und Vitamine (insbesondere Vitamin K).
Japan ist der weltweit größte Kombu-Verbraucher und -Produzent. Es wird geschätzt, dass die Japaner etwa 10,000 Tonnen Kombu pro Jahr konsumieren!
Aber Kombu ist nicht ganz dasselbe wie Wakame und Kelp vom westlichen Typ.
Was bedeutet Kombu?
Das Wort Kombu bedeutet auf Englisch dunkelbrauner Seetang oder Kelp aus der Familie der Braunalgen Laminaria, der Klasse Phaeophyceae.
Auf Japanisch wird es Konbu geschrieben und bedeutet dasselbe.
Wie schmeckt Kombu?
Kombu ist auch für seinen Umami-Geschmack bekannt. Es lässt sich am besten als mild beschreiben, mit einem leicht süßlichen Geschmack und viel Würze.
Umami ist ein wohlschmeckender Geschmack das wird oft als „fleischig“ oder „lecker“ beschrieben. Es ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, zusammen mit Süße, Säure, Bitterkeit und Salzigkeit.
Der Umami-Geschmack von Kombu kommt von seiner hohen Konzentration an Glutaminsäure, einer Aminosäure, die für den Geschmack von Umami verantwortlich ist.
Kombu enthält auch Inosinsäure, eine weitere Aminosäure, die den Umami-Geschmack verstärkt.
Arten von Kombu
Es gibt sechs Kombu-Sorten:
Ma-Kombu
Diese Sorte ist auch unter dem Namen Yamadashi Kombu bekannt und hat eine hellbraune Farbe. Es ist die häufigste Art von Kombu und wird zur Herstellung von Dashi-Brühe verwendet.
Hidaka-Kombu
Diese Sorte hat eine sehr dunkle Farbe, ist aber weicher als die anderen Sorten.
Rausu-kombu
Diese Sorte ist im Vergleich zu den anderen breit und hat dünne Wedel. Es setzt mehr Geschmack frei als die anderen; Daher eignet es sich hervorragend für Dashi-Suppenbrühe.
Rishiri-Kombu
Das ist Premium-Kombu von Japans Nordinsel. Es ist sehr aromatisch und der reiche Umami-Geschmack macht es am besten für Dashi geeignet.
Hosome-Kombu
Dieses Kombu ist zerknittert und hat einen starken Umami-Geschmack. Es wird in gekochten Gerichten und als Umhüllung für Sushi-Rollen verwendet.
Naga-Kombu
Dieses Kombu ist sehr lang und kann bis zu 3 Meter lang werden! Sie hat einen starken Geschmack und ist auch als Katzenfußalge bekannt.
Dashima ist der koreanische Name für Kombu. Es ist der gleiche essbare Seetang, der in der japanischen Küche verwendet wird. Kombu wird in Hokkaidō, Japan, aber auch in Korea angebaut.
Was ist der Ursprung von Kombu?
In Japan wird Kombu seit Tausenden von Jahren als Nahrung konsumiert, weil es für Fischer immer leicht verfügbar war.
Kombu stammt vermutlich aus den kalten Gewässern vor der Küste Japans.
In der Antike wurde Kombu als Währung verwendet und auch Samurai-Kriegern als Zeichen des Respekts gegeben.
Forscher haben herausgefunden, dass Wakame-Algen und Kombu bereits in der Jōmon-Zeit (14000-300 v. Chr.) Teil der japanischen Küche waren.
Holzstreifen aus der kaiserlichen Hauptstadt Fujiwara-ky (694–710) und das Man'yōshū, die früheste Sammlung japanischer Gedichte, zusammengestellt im Jahr 759, weisen die frühesten schriftlichen Anspielungen auf die Küche auf.
Zu dieser Zeit wäre Kombu zu dieser Zeit manuell gepflückt, getrocknet oder frisch in Brühen und Suppen verwendet worden.
Während der Muromachi-Periode, die von 1336 bis 1573 dauerte, wurden neue Trocknungsverfahren entwickelt, die es ermöglichten, Kombu für längere Zeit zu konservieren.
In der Edo-Ära (1603–1867) war Kombu ein im ganzen Land verbreitetes Element. Seetangbauern sammelten zu dieser Zeit noch natürlichen Seetang aus dem Meer.
Die Ernte wurde erst in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts angebaut. Infolgedessen wurde Kombu erschwinglicher und zugänglicher.
Heutzutage ist Kombu in allen asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
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Wie man Kombu serviert
Kombu kann in vielen verschiedenen Formen serviert werden. Obwohl es roh gegessen werden kann, wird es am besten in getrockneter Form serviert.
Frisches Kombu bezieht sich auf die essbaren Algen, die immer noch an Felsen im Ozean haften. Es hat eine dunkelgrüne Farbe und eine schleimige Textur.
Getrocknetes Kombu ist wahrscheinlich das beliebteste. Es ist in Blattform erhältlich, bekannt als Kombu-Blätter oder als zerkleinertes Kombu.
Die Kombu-Blätter werden zur Herstellung von Dashi verwendet, während das zerkleinerte Kombu oft als Garnierung oder Gewürz verwendet wird.
Eingelegtes Kombu ist eine weitere beliebte Form. Es wird durch Einlegen von Kombu in Essig, Sojasauce und Mirin (ein japanischer Kochwein) hergestellt.
Pulverisiertes Kombu ist eine andere Form von Kombu, die erhältlich ist. Es wird durch Mahlen von getrocknetem Kombu zu einem Pulver hergestellt.
Kombu-Tee ist ein beliebtes Getränk, das durch Einweichen von Kombu-Streifen in heißem Wasser hergestellt wird. Es wird angenommen, dass es viele gesundheitliche Vorteile hat, wie zum Beispiel die Unterstützung der Verdauung und die Anregung des Stoffwechsels.
Wo wird Kombu angebaut?
Kombu gedeiht in kühlen, nährstoffreichen Gewässern. Es wird am häufigsten in den kalten Gewässern vor der Küste Japans, Koreas und Chinas angebaut.
In Japan wird Kombu in der Region Hokkaido angebaut. Diese Region ist bekannt für ihre unberührten Gewässer und idealen Wachstumsbedingungen für Kombu.
Der Kombu-Anbau ist eine jahrhundertealte Tradition in Japan. Die ersten aufgezeichneten Kombu-Anbaumethoden stammen aus dem siebten Jahrhundert!
Kombu wird auch in Korea und China angebaut. In den letzten Jahren hat der Kombu-Anbau in anderen Ländern wie Island, Kanada und den Vereinigten Staaten begonnen.
Der Großteil des kommerziell verkauften Kombu wird immer noch in Ostasien angebaut.
Wie wird Kombu geerntet?
Kombu wird von Hand aus dem Ozean geerntet. Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, der oft von Tauchern durchgeführt wird.
Der Seetang wird aus den Felsen geschnitten, an denen er befestigt ist, und dann an die Oberfläche gebracht. Nach der Ernte wird das Kombu gereinigt und anschließend getrocknet.
Kombu kann in der Sonne oder mit einem Arator getrocknet werden. Sobald es getrocknet ist, wird es normalerweise in Streifen geschnitten oder geschreddert.
Kombu, das im Handel verkauft wird, ist normalerweise wild geerntet. Jedoch
In welchen Lebensmitteln wird Kombu verwendet?
Getrocknetes Kombu ist oft verwendet, um Kombu Dashi zu machen, eine Art Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte verwendet wird.
Es kann auch zum Würzen von Eintöpfen, Suppen und gekochten Gerichten verwendet werden.
Kombu wird oft in der vegetarischen und veganen Küche verwendet, um einen herzhaften Umami-Geschmack hinzuzufügen.
Es wird auch bei der Zubereitung von Miso-Suppe verwendet, einer beliebten japanischen Suppe, die aus Miso-Paste, Tofu und Gemüse hergestellt wird.
Dieses essbare Meeresgemüse kann wirklich zu jeder Nudelsuppe hinzugefügt werden.
Kombu kann auch pur gegessen oder in Shio Kombu verwandelt werden, ein Kombu, das in Sojasauce und Mirin eingeweicht wurde.
Es ist eine beliebte Zutat in Onigiri, eine Art japanischer Reisbällchen.
Der Kelp wird auch verwendet, um viele Arten von Gurken wie Takuan und Umeboshi herzustellen.
Kombu-Brötchen und Kombu-Chips sind ebenfalls beliebte Arten, diese köstliche Alge zu genießen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Kombu?
Kombu ist bekannt für seinen hervorragenden Nährwert und gilt daher als „Superfood“.
Es enthält hohe Konzentrationen verschiedener Vitamine und Mineralien, die hervorragend für Ihre Gesundheit sind, darunter Kalium, Kalzium und Jod.
Kombu ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems wichtig sind.
Diese Algen helfen auch, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und Bluthochdruck entgegenzuwirken.
Die in Kombu enthaltenen Vitamine wie die Vitamine A, B1, C, E und K fördern lebenswichtige Körperprozesse und ein starkes Immunsystem.
Vitamin A unterstützt ein gesundes Immunsystem, Fortpflanzungssystem und Sehvermögen. Darüber hinaus fördert es gesunde Herz-, Lungen-, Nieren- und andere Organfunktionen.
Vitamin B1 liefert Energie, fördert die Vitalität, Herzgesundheit und kognitive Funktion.
Hohe Vitamin-C-Spiegel unterstützen die Erhaltung von Knorpel, Knochen und Zähnen sowie die Heilung von Körpergewebe und die Aufnahme von Eisen.
Vitamin E hilft, gesunde Haut und Sehkraft zu erhalten.
Schließlich produziert Vitamin K die Proteine, die für starke Knochen und eine ordnungsgemäße Blutgerinnung notwendig sind.
Eine weitere Sache, die zu beachten ist, ist, dass Kombu die Darmgesundheit fördert.
Da Kombu eine Ballaststoffquelle ist, wird auch angenommen, dass es die Darmgesundheit unterstützt, indem es die Anzahl der „guten“ Bakterien im Verdauungssystem erhöht.
Darüber hinaus enthält Kombu Glutaminsäuren, die den Abbau von Kohlenhydraten in Lebensmitteln wie Bohnen unterstützen können.
Als solches kann es die Gasproduktion aus dem Abbau dieser Lebensmittel verringern, was zu weniger Blähungen und einer verbesserten Verdauung führt.
Der Jodgehalt von Kombu ist wichtig für die Unterstützung einer gesunden Schilddrüsen- und Hormonproduktion.
Diese Systeme sind entscheidend für die Steuerung der Stoffwechselfunktionen des Körpers. Wir müssen sicherstellen, dass wir ausreichend Jod in unserer Ernährung bekommen, da es vom Körper nicht produziert werden kann.
Jodmangel kann trockene Haut, Haarausfall, Hypothyreose und Probleme mit dem Fortpflanzungssystem verursachen.
Ähnliche Lebensmittel
Wenn es um Kombu geht, ist es nur eine Art Seetang. Es gibt andere Algenarten, die den gleichen Umami-Geschmack haben.
Andere Algensorten sind Nori, Wakame, Arame und Hijiki.
Nori ist wahrscheinlich die beliebteste Algenart nach kombu. Es wird zur Herstellung von Sushi-Rollen und Onigiri verwendet.
Wakame ist eine andere Algenart, die oft mit Kombu verwechselt wird, aber sie ist nicht die beste zum Kochen von Kombu Dashi.
Stattdessen wird Wakame oft in Salaten und Suppen als salziges Topping verwendet.
Arame ist eine milder schmeckende Alge, die in gekochten Gerichten und Suppen verwendet werden kann.
Hijiki ist eine Alge, die oft in Beizrezepten oder gekochten Gerichten verwendet wird.
FAQs
Ist Kombu nur getrockneter Seetang?
Kombu ist eine Seetangart, die typischerweise vor der Küste von Hokkaido, Japan, geerntet wird.
Es muss nicht unbedingt getrocknet werden. Die meisten Menschen beziehen sich jedoch auf getrocknete Algen, wenn sie über Kombu sprechen.
Das meiste Kombu wird in getrockneter Form in Reformhäusern und Asia-Läden verkauft.
Ist es in Ordnung, rohes Kombu zu essen?
Ja, es ist sicher, rohes Kombu zu essen. Es hat jedoch eine sehr gummiartige Textur, die beim Kauen unangenehm sein kann.
Welcher Kombu ist der beste?
Experten empfehlen Hidaka Kombu oder Ma Kombu zum Kochen.
Hidaka Kombu hat einen kräftigeren Geschmack, während Ma Kombu zarter ist.
Beide können zur Herstellung von Dashi und Suppenbrühen verwendet werden, aber Ma Kombu eignet sich besser für leichte Gerichte, während Hidaka Kombu besser für herzhafte Eintöpfe und Schmorgerichte geeignet ist.
Warum ist Kombu schleimig?
Mannitol erzeugt den Schleim, wenn es mit Wasser und Kombu-Blättern in Berührung kommt.
Der Umami-Geschmack von Kombu hängt hauptsächlich von der Existenz von Mannitol-Vorkommen ab. Daher ist eher mäßiges Spülen als kräftiges Waschen ratsam.
Wie lagert man Kombu?
Kombu muss in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Es kann bis zu sechs Monate gekühlt oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Läuft Kombu ab?
Solange es an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt wird, wird Kombu nicht schlecht. Allerdings verliert es mit der Zeit an Geschmack.
Abschließende Gedanken
Dashi Kombu, die Kombu-Rolle, getrocknete Kombu-Streifen und Pulver sind nur einige Möglichkeiten, diese essbare Alge zu konsumieren.
Kombu ist eine Zutat, die oft in der japanischen Küche verwendet wird. Es hat einen einzigartigen Umami-Geschmack, der sich perfekt für die Herstellung von Dashi eignet.
Es hat eine lange Geschichte in der japanischen Lebensmittelgeschichte, weil es schmackhaft und auch sehr nahrhaft ist.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
