Arborio-Reis: Verwendung, Lagerung, Ernährung und Alternativen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 13, 2022

Was ist Arborio-Reis?

Arborio-Reis ist ein Kurzkornreis Sorte, die in der Poebene in Norditalien angebaut wird. Sie ist nach der Stadt Arborio benannt, wo sie erstmals angebaut wurde. Der Reis hat eine stärkehaltige Textur und einen cremigen Geschmack, wenn er gekocht wird.

Es wird in vielen traditionellen italienischen Gerichten wie Risotto verwendet. Schauen wir uns an, was diesen Reis so besonders macht.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Arborio-Reis: Das cremige und zähe italienische Getreide

Arborio-Reis ist eine Art Rundkornreis, der hauptsächlich in der Region Piemont in Italien angebaut wird. Es ist nach der Stadt Arborio im nordwestlichen Teil der Poebene benannt, wo es erstmals in den 1940er Jahren freigesetzt wurde. Arborio-Reis ist eine natürliche Sorte der Art Oryza sativa, der größten Reisart der Welt.

Wie unterscheidet sich Arborio-Reis von anderen Reissorten?

Im Vergleich zu anderen Reissorten hat Arborio-Reis einen höheren Stärkegehalt und ein abgerundetes, weißes Korn. Er ähnelt anderen stärkehaltigen Reissorten wie Carnaroli und Vialone Nano, aber Arborio-Reis bleibt die häufigste und beliebteste Wahl in Supermärkten.

Wie kocht man Arborio-Reis?

Arborio-Reis erfordert einen speziellen Kochprozess, um seine cremige und zähe Textur zu erreichen. Hier sind einige wichtige Dinge, die beim Kochen von Arborio-Reis zu beachten sind:

• Spüle den Reis ab, bevor du ihn in den Topf gibst, um überschüssige Stärke zu entfernen.
• Wasser oder Brühe zum Reis geben und ständig umrühren, bis er die Flüssigkeit aufnimmt.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
• Arborio-Reis eignet sich gut für Gerichte wie Risotto, wo er ständig gerührt wird und viel Flüssigkeit aufnimmt.

Wo finden Sie Arborio-Reis?

Arborio-Reis ist in den meisten Supermärkten erhältlich und wird sowohl in regulären als auch in Superfino-Sorten verkauft. Achten Sie bei der Auswahl von Arborio-Reis auf frische Körner, die nicht gebrochen oder beschädigt sind.

Arborio-Reis: Mehr als nur Risotto

Arborio-Reis ist nicht nur auf Risotto beschränkt. Diese stärkehaltige Reissorte kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, was sie zu einer beliebten Wahl in vielen Rezepten macht. Hier sind einige der verschiedenen Verwendungen von Arborio-Reis:

• Cremige Suppen: Arborio-Reis erzeugt beim Kochen eine cremige Textur, was ihn zu einer idealen Zutat für Suppen macht. Versuchen Sie, es in Butternusskürbis oder Hummersuppe zu verwenden.
• Desserts: Arborio-Reis kann auch in süßen Gerichten verwendet werden. Es nimmt Aromen gut auf, was es zu einer großartigen Wahl für Milchreis macht. Fügen Sie etwas Zimtgewürz für einen erstaunlichen Geschmack hinzu.
• Vegane Gerichte: Arborio-Reis ist eine gute Wahl für vegane Gerichte, da er ohne die Verwendung von Milchprodukten eine cremige Textur erzeugen kann. Versuchen Sie es in einem Pilzrisotto oder einer Lauch-Gemüse-Suppe.
• Instant Pot-Rezepte: Arborio-Reis kann in einem Instant Pot gekocht werden, was ihn zu einer schnellen und einfachen Zutat für Mahlzeiten unter der Woche macht. Probieren Sie ein gesundes Kürbisrisotto-Rezept oder ein Gericht mit Garnelen und Arborio-Reis.

Arborio Rice: Eine kurze Geschichte

Arborio-Reis ist nach dem Gebiet benannt, in dem er ursprünglich angebaut wurde, der Stadt Arborio in der italienischen Poebene. Es ist charakteristischerweise ein Superfino-Getreide, das zur größten Gruppe von Reissorten gehört, die in Italien angebaut werden. Arborio-Reis wurde erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten angebaut und ist seitdem bei vielen Menschen beliebt.

Kochen mit Arborio-Reis

Arborio-Reis unterscheidet sich von normalem weißem Reis, weil er eine hohe Menge an Stärke enthält. Diese Stärke bildet eine Beschichtung auf dem Reis, was beim Kochen zu einer cremigen Textur führt. Hier sind einige Tipps zum Kochen mit Arborio-Reis:

• Reis abspülen: Im Gegensatz zu anderen Reissorten sollte Arborio-Reis vor dem Kochen nicht abgespült werden. Durch das Spülen wird die Stärke entfernt, die die cremige Textur erzeugt.
• Verwenden Sie die richtige Menge Flüssigkeit: Arborio-Reis benötigt mehr Flüssigkeit als normaler Reis, da er beim Kochen mehr Flüssigkeit aufnimmt.
• Häufig umrühren: Häufiges Umrühren des Reises während des Kochens sorgt für eine lockerere Textur und verhindert, dass er am Topfboden kleben bleibt.
• Probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen aus: Arborio-Reis nimmt Aromen gut auf und ist daher eine großartige Wahl für eine Vielzahl von Gerichten. Versuchen Sie, verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzuzufügen, um einzigartige Aromen zu kreieren.

Arborio Rice: Offenlegung von Affiliate-Links

Dieser Artikel wurde ursprünglich von Jessica Randhawa im Juni 2021 geschrieben und aktualisiert. Als Affiliate können wir eine Provision aus qualifizierten Käufen verdienen, die über Links in diesem Artikel getätigt werden.

Die Kunst des Kochens von Arborio-Reis beherrschen

• Spüle den Reis in kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke und Rückstände zu entfernen.
• Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken, etwa 30 Minuten einweichen lassen.
• Den Reis abtropfen lassen und beiseite stellen.

Arborio-Reis ersetzen

• Wenn Sie Arborio-Reis nicht finden können oder er zu teuer ist, können Sie ihn durch einen Reis mit kleineren Körnern wie Carnaroli oder Vialone Nano ersetzen.
• Der Kochvorgang ist ähnlich, aber die Textur und der Stärkegehalt können je nach verwendeter Reissorte leicht variieren.

Aufbewahrung von Arborio-Reis: Halten Sie Ihr Getreide frisch und klebrig

Arborio-Reis ist eine beliebte Art von Rundkornreis, der häufig in Risotto-Gerichten verwendet wird. Diese Reissorte ist bekannt für ihre klebrige Textur und die Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, was sie zu einer großartigen Zutat für eine Vielzahl von Gerichten macht. Damit Ihr Arborio-Reis jedoch frisch und klebrig bleibt, ist die richtige Lagerung entscheidend.

Methoden zur Aufbewahrung von Arborio-Reis

Es gibt verschiedene Methoden zur Aufbewahrung von Arborio-Reis, darunter:

• An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren: Arborio-Reis sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. Dies verhindert, dass der Reis verdirbt oder schimmelt.

• Verwenden Sie luftdichte Behälter: Arborio-Reis sollte in luftdichten Behältern gelagert werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft zu verhindern. Dies hilft, den Reis frisch zu halten und zu verhindern, dass er unerwünschte Gerüche annimmt.

• Einfrieren: Wenn Sie Arborio-Reis über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Geben Sie den Reis einfach in einen luftdichten Behälter und frieren Sie ihn bis zu sechs Monate ein. Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, lassen Sie es vor dem Kochen vollständig auftauen.

So lagern Sie polierten Arborio-Reis

Bei poliertem Arborio-Reis, auch bekannt als weißer Arborio-Reis, wurde die äußere Schicht des Korns durch einen Polierprozess entfernt. Diese Reissorte erfordert etwas mehr Sorgfalt bei der Lagerung. Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung von poliertem Arborio-Reis:

• Bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf: Wie unpolierter Arborio-Reis sollte polierter Arborio-Reis an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit.

• Verwenden Sie luftdichte Behälter: Polierter Arborio-Reis sollte auch in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft zu verhindern. Dies hilft, den Reis frisch zu halten und zu verhindern, dass er unerwünschte Gerüche annimmt.

• Nicht zu lange lagern: Polierter Arborio-Reis ist kürzer haltbar als unpolierter Arborio-Reis. Es ist am besten, es innerhalb von sechs Monaten nach dem Kauf zu verwenden, um sicherzustellen, dass es noch frisch ist.

Arborio Reisernährung: Was Sie wissen müssen

• Arborio-Reis ist eine Art Rundkornreis, der nach der Stadt Arborio in der italienischen Poebene benannt ist.
• Im Vergleich zu anderen Reissorten enthält Arborio-Reis mehr Stärke und Kohlenhydrate, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für die Zubereitung cremiger und sättigender Gerichte wie Risotto macht.
• Arborio-Reis ist jedoch nicht die beste Wahl, wenn Sie nach einer geringeren Kohlenhydratzahl oder einem höheren Proteingehalt in Ihrem Gericht suchen.
• Basmatireis zum Beispiel ist ein Langkornreis, der im Vergleich zu Arborio-Reis weniger Kohlenhydrate und mehr Protein enthält.

Nährwertangaben für Arborio-Reis

• Laut USDA liefert eine Portion gekochter Arborio-Reis (1/4 Tasse trocken) ungefähr 150 Kalorien, 3 Gramm Protein, 34 Gramm Kohlenhydrate und 0.5 Gramm Fett.
• Der glykämische Index von Arborio-Reis variiert je nach Marke und Zubereitungsprozess, aber er wird allgemein als hochglykämisches Kohlenhydrat angesehen, was bedeutet, dass er einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen kann.
• Arborio-Reis ist auch relativ arm an Ballaststoffen, mit nur 1 Gramm Ballaststoffen pro Portion.
• Erwägen Sie bei der Zubereitung von Arborio-Reis, dem Gericht Gemüse oder Proteine ​​hinzuzufügen, um den Nährwert abzurunden und zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe bereitzustellen.

Zutaten und Nährstoffgehalt von Arborio-Reis

• Arborio-Reis ist ein vollständiges Kohlenhydrat, was bedeutet, dass er alle drei Arten von Kohlenhydraten enthält: Stärke, Zucker und Ballaststoffe.
• Es ist auch eine gute Quelle für Thiamin, Niacin und Vitamin B6.
• Arborio-Reis ist arm an gesättigten Fettsäuren und enthält kein Cholesterin, ist aber mit 0.5 Gramm Fett pro Portion nicht ganz fettfrei.
• Der Fettgehalt in Arborio-Reis besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten, die im Vergleich zu gesättigten Fetten als gesündere Fette gelten.
• Wenn Sie ein Gericht mit Arborio-Reis zubereiten, sollten Sie erwägen, gesunde Fette wie Olivenöl oder Käse hinzuzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.

Arborio-Reis in Restaurantgerichten

• Arborio-Reis ist eine beliebte Zutat in vielen Restaurantgerichten, insbesondere in der italienischen Küche.
• Beachten Sie bei der Bestellung eines Gerichts mit Arborio-Reis, dass der Nährwert je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten variiert.
• Cremige Risotto-Gerichte können beispielsweise mehr Fett und Kalorien enthalten als ein einfaches gekochtes Arborio-Reisgericht.
• Erwägen Sie, Ihren Kellner nach weiteren Informationen über den Nährwert des Gerichts oder nach Empfehlungen zu gesünderen Optionen zu fragen.

Arborio-Reis-Alternativen: Was man stattdessen verwenden sollte

Arborio-Reis ist eine beliebte Wahl für die Zubereitung cremiger Risotto-Gerichte, aber was ist, wenn Sie keinen Zugang dazu haben oder einfach etwas anderes ausprobieren möchten? Glücklicherweise gibt es viele Ersatzstoffe, die eine ähnliche Textur und ein ähnliches Geschmacksprofil bieten können. Hier ist, warum Sie vielleicht eine Alternative zu Arborio-Reis in Betracht ziehen sollten:

• Sie haben keinen Arborio-Reis zur Hand
• Sie möchten mit verschiedenen Körnern und Stärken experimentieren
• Sie nach einer gesünderen Option mit mehr Ballaststoffen und Proteinen suchen
• Sie möchten ein Gericht mit einer etwas anderen Textur oder einem anderen Geschmack kreieren

Was sind gute Ersatzstoffe für Arborio-Reis?

Wenn Sie nach einem Ersatz für Arborio-Reis suchen, sind hier einige großartige Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten:

• Carnaroli-Reis: Dieses einheimische norditalienische Getreide gilt oft als der beste Ersatz für Arborio-Reis. Es hat einen ähnlichen Stärkegehalt und die Fähigkeit, beim Kochen seine Form beizubehalten, ergibt jedoch eine cremigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack.
• Orzo: Diese kleine, reisförmige Pasta ist ein großartiger Ersatz für Arborio-Reis in Gerichten wie Risotto. Es nimmt Flüssigkeit gut auf und hat einen milden, neutralen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Zutaten passt.
• Israelischer Couscous: Diese größere, perlenförmige Pasta ist eine gute Wahl für diejenigen, die eine etwas festere Textur als Arborio-Reis wünschen. Er wird aus Grieß hergestellt, was ihm einen leicht nussigen Geschmack und einen höheren Proteingehalt als normaler Reis verleiht.
• Gerste: Dieses Getreide ist eine beliebte Wahl für Suppen und Eintöpfe, kann aber auch als Ersatz für Arborio-Reis in Risotto-Gerichten verwendet werden. Es hat eine leicht zähe Textur und einen nussigen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Zutaten passt.
• Sushi-Reis: Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das Arborio-Reis benötigt, um Flüssigkeit aufzunehmen, ist Sushi-Reis ein guter Ersatz. Es ist ein Rundkornreis, der normalerweise für die Herstellung von Sushi verwendet wird, aber er hat einen ähnlichen Stärkegehalt und die Fähigkeit, beim Kochen seine Form beizubehalten.
• Gerösteter Perlencouscous: Diese Pasta hat einen leicht nussigen Geschmack und eine feste Textur, die sie zu einem guten Ersatz für Arborio-Reis in Gerichten wie Risotto macht. Es ist auch eine gute Wahl für diejenigen, die ein wenig mehr Ballaststoffe in ihrer Ernährung haben möchten.

Was sind einige wichtige Überlegungen bei der Auswahl eines Ersatzes?

Bei der Wahl eines Ersatzes für Arborio-Reis ist es wichtig, einige Dinge zu beachten:

• Geschmack: Arborio-Reis hat einen milden, cremigen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Zutaten passt. Suchen Sie bei der Auswahl eines Ersatzes nach etwas mit einem ähnlichen Geschmacksprofil, das Ihr Gericht ergänzt.
• Textur: Arborio-Reis hat eine einzigartige Textur, die cremig und leicht zäh ist. Suchen Sie bei der Auswahl eines Ersatzes nach etwas, das eine ähnliche Textur bietet.
• Stärkegehalt: Arborio-Reis ist bekannt für seinen hohen Stärkegehalt, der ihm seine cremige Textur verleiht. Suchen Sie bei der Auswahl eines Ersatzes nach etwas mit einem ähnlichen Stärkegehalt, das Ihrem Gericht hilft, die gleiche Cremigkeit zu erreichen.
• Kochzeit: Verschiedene Körner und Stärken brauchen unterschiedlich lange zum Kochen. Berücksichtigen Sie bei der Wahl eines Ersatzes unbedingt die Kochzeit und passen Sie Ihr Rezept entsprechend an.

Erinnern Sie sich:

Während Arborio-Reis eine beliebte Wahl für die Zubereitung cremiger Risotto-Gerichte ist, gibt es viele Alternativen, die eine ähnliche Textur und ein ähnliches Geschmacksprofil bieten können. Egal, ob Sie Carnaroli-Reis, Orzo, israelischen Couscous, Gerste, Sushi-Reis oder gerösteten Perlen-Couscous verwenden, der Schlüssel liegt darin, zu experimentieren und den Ersatz zu finden, der für Ihr Gericht am besten geeignet ist.

Arborio Rice: Antworten auf Ihre häufig gestellten Fragen

Arborio-Reis wird als Mittelkornreis eingestuft, was bedeutet, dass er im Vergleich zu Langkornreis einen etwas höheren Stärkegehalt hat. Es gibt verschiedene Arten von Arborio-Reis, aber die häufigsten sind regulärer Arborio und Superfino Arborio. Superfino arborio gilt aufgrund seines hohen Stärkegehalts und seiner festen Textur als die beste Arborio-Reissorte für die Zubereitung von Risotto.

Was macht Arborio-Reis ideal für bestimmte Gerichte?

Arborio-Reis ist eine beliebte Wahl für Gerichte, die eine cremige und leicht klebrige Textur erfordern, wie Risotto, Milchreis und Paella. Der hohe Stärkegehalt im Arborio-Reis schafft eine starke Struktur, die dem ständigen Rühren standhält, das bei der Zubereitung von Risotto erforderlich ist. Das resultierende Gericht hat eine cremige Konsistenz, die in vielen Rezepten erwünscht ist.

Ist Arborio-Reis vegan?

Ja, Arborio-Reis ist vegan und kann in einer Vielzahl von veganen Gerichten verwendet werden. Es ist eine gute Quelle für Energie und Kohlenhydrate, die beide für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich sind. Arborio-Reis enthält eine kleine Menge Protein, ist aber keine bedeutende Quelle für diesen Nährstoff.

Wie bereite ich Arborio-Reis zu?

Die Zubereitung von Arborio-Reis ist ein einfacher Vorgang, der ein wenig Aufmerksamkeit erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte, die Sie befolgen müssen:

• Spüle den Reis in kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis hinzugeben.
• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Reis etwa 20 Minuten köcheln, oder bis er weich ist.
• Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis einige Minuten stehen, bevor du ihn mit einer Gabel auflockerst.
• Überprüfen Sie die Qualität des Reises, bevor Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden.

Was sind die Vorteile der Verwendung von Arborio-Reis in meinen Gerichten?

Arborio-Reis bietet viele Vorteile, wenn er in Gerichten verwendet wird, die eine cremige und leicht klebrige Textur erfordern. Hier sind einige der Vorteile:

• Der hohe Stärkegehalt in Arborio-Reis trägt zur cremigen Textur von Gerichten wie Risotto und Milchreis bei.
• Arborio-Reis ist eine gute Quelle für Energie und Kohlenhydrate, die beide für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich sind.
• Der verwertbare Proteingehalt von Arborio-Reis ist im Vergleich zu anderen Reissorten etwas höher.
• Arborio-Reis ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.

Was kann ich anstelle von Arborio-Reis verwenden?

Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie versuchen, andere Reissorten zu verwenden, die eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Stärkegehalt haben. Einige gute Alternativen sind:

• Carnaroli-Reis
• Vialone Nano-Reis
• Baldo-Reis
• Calrose-Reis

Zusammenfassung

Da haben Sie es also – alles, was Sie über Arborio-Reis wissen müssen. Es ist ein Rundkornreis, der hauptsächlich in der Region Piemont in Italien angebaut wird und nach der Stadt Arborio benannt ist. 

Es ist eine natürliche Reissorte und eine beliebte Wahl für Gerichte wie Risotto, das einen stärkehaltigen Reis wie Arborio erfordert. Ich hoffe, Sie haben ein oder zwei Dinge über diesen köstlichen Reis gelernt.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.